Gefüllter Tandoori-Puter

Zutaten

Zubereitung

* Fuer 6-8 Personen

Fuer die Wuerzpaste Knoblauch und Zwiebel pellen. Knoblauch durchpressen. Zwiebel reiben. Oel in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Ruehren 8-10 Minuten anduensten. Die Fluessiglkeit soll verdampfen, aber die Mischung soll nicht gebraeunt sein. Chilischoten aufschlizten, entkernen und fein hacken. Kardamom aus den Huelsen brechen und im Moerser zerstampfen. Ingwer schaelen und reiben. Limette duenn abreiben und auspressen. Korinadergruen fein hacken.

Chili, Kardamom, Ingwer, Limettensaft und -schale und Koriandergruen mit dem Joghurt und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung mischen. Kreuzkuemmel, Zimt, Paprikapulver und Kurkuma in die Mischung ruehren. Die Paste abgedeckt zur Seite stellen.

Die Fluegel des Puters bis zum Gelenk abschneiden. Hals ebenfalls abschneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer von dem gesamten Puter loesen und zur Seite legen. Ein Essloeffel der Paste von der Gesamtmenge zur Seite stellen. Puter von innen und aussen mit kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und mit Salz einreiben. Ein Essloeffel der Paste in das Innere des Puters streichen. Beide Keulen ebenfalls dick mit der Paste bedecken.

Fuer die Fuellung nacheinander bei mittlere Hitze in einer Pfanne ohne Fett Schwarkuemmel, Mandeln und Pistazien kraeftig anroesten und erkalten lassen. Aprikosen und Feigen fein wuerfeln. Apfel schaelen und wuerfeln. Grantapfel aufbrechen und die Kerne mit der Gabel herausloesen. Limette duenne abreiben und auspressen. Das Weizentoastbrot entrinden und im Mixer fein zerkruemeln. Minze fein hacken. Alle Zutaten in eine Schuessel geben. Rosinen, Zimt, die Haelfte der Granatapfelkerne, 50 g weiche Butter und das Ei dazugeben. Alle Zutaten verkneten und mit Salz wuerzen. Die Fuellung in den Puter geben. Die Oeffnung mit einem Stueck Bratfolie bedecken. Ca. 60 cm Kuechengarn einmal um jeden Fluegelansatz schlingen und kreuzweise unter dem Puter seitlich nach oben fuehren. Die Puterkeulen fest an den gefuellten Puter druecken. Das Kuechengarn um die ueber Kreuz gelegten Unterkeulen des Puters schlingen und fest anziehen. Mit doppeltem Knoten befestigen. Rastliches Garn abschneiden. (Durch dieses Binden wird der Puter in eine kompakte Form gebracht, und die Keulen trocknen waehrend des Bratens nicht aus.)

Den Puter auf der ganzen Oberflaeche gleichmaessig mit der restlichen Paste bestreichen und in die Saftpfanne des Backofen legen. Leicht mit Folie abdecken und ueber Nacht kuehl stellen (oder 8-10 Stunden). Fluegel, Hals und Haut grob zerkleinern. Suppengruen putzen und grob wuerfeln. Das Gefluegelklein mit dem Suppengruen im Oel bei starker Hitze kraeftig anbraten. Zwischendurch umruehren.

Das angebratene Puter-Gemuese-Gemisch in der Saftpfanne um den Puter herum verteilen. Die zurueckbehaltene Wuerzpaste dazugeben. Den Puter im vorgeheizten Backofen bei 180o C auf der untersten Einschubleiste 1 Stunde garen. Den Puter mit Backpapier abdecken und die Haelfte vom Gefluegelfond dazugiessen. Den Puter weitere 50-60 Minuten bei 180o C zu Ende garen. Den Puter auf eine Platte legen. Die restliche Butter schmelzen und vorsichtig auf die Oberseite des Puters streichen. Mit Papier bedeckt im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Den restlichen Fond und 125 ml Wasser in die Saftpfanne giessen, die Roeststoffe loesen. Den Inhalt der Saftpfanne durch ein feines Sieb in einen Topf giessen und gut ausdruecken. Den Fond aufkochen und entfetten. Den Sherry dazugiessen. 100 ml von der Mischung abnehmen und die Speisestaerke darin aufloesen. Den Fond im Topf zum Kochen bringen, die angeruehrte Staerke mit dem Schneebesen einruehren und kurz durchkochen. eventuell mit Salz abschmecken. Den Puter mit der Sauce, Safranreis und Gemuese (z.B, Rosenkol, Moehren, Petersilienwurzeln und gruene Bohnen) servieren.

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