Gefüllter Schulterbraten

Zutaten

Zubereitung

Fleisch waschen. Schwarte rautenfoermig einritzen. Brezeln in duenne Scheiben schneiden. Mit heisser Milch uebergiessen. Knoblauch hacken. lauchzwiebel in ringe schneiden. Kraeuter waschen, hacken. Gemuese in 1/4 des Schmalzes duensten. Wuerzen. Mit uebrigen vorbereiteten Zutaten und Ei verkneten. Fleisch damit fuellen, feststecken, zubinden. Fleisch in Rest Schmalz anbraten, wuerzen. Suppengemuese mit anbraten. Lorbeer und Wacholder zufuegen. Mit Bruehe abloeschen. Im heissen Ofen (E-Herd 175°C/Gas: Stufe 2) 50 Minuten garen. Dazu passt Gurken-Kartoffel-Salat.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Fitmacher Schweinefleisch. Mut beim Wuerzen. Die Schwienschulter ist ein typisches Bratenstueck. Wird si mit Knochen und Schwarte geschmort, dann wrid daraus der klassische Schweinebraten mit dicker, knuspriger Kruste. Ein preiswerter Braten dazu, denn "ausgeloeste" Schulter, also ohne Knochen, Schwarte und Fett, ist wesentlich teurer als da naturbelassene STueck.

Zu Schweinefleisch passen nicht nur Pfeffer und Salz, sondern sehr viele Gewuerze. man darf ruhig mutig sein und Thymian, Rosmarin, Salbei und Majoran zufuegen oder Kuemmel, Nelken, paprika, Lorbeerblaetter.

Fuer unsere Ernaehrung spielt Schweinefleisch eine besondere Rolle: Esliefert die wichtigen B-Vitamine, vor allem Vitamin B1- fuenfmal soviel wie Rindfleisch. Dieses Vitamin staerkt Zellen und Nerven, ist der beste Fitmacher fuer Koerper und Seele.

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