Gefüllter Putenbraten

Zutaten

Zubereitung

Brokkoli putzen, waschen, in kleine Roeschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen, abtropfenlassen. Mit Kalbsbraet vermengen, wuerzen. Auf das Fleisch verteilen. Fleisch zu einer Roulade zusammenrollen und mit Kuechengarn umwickeln. Zwiebeln schaelen und, bis auf 1/3, in Spalten schneiden. Schmalz in einem Braeter erhitzen. Roulade darin anbraten und wuerzen. Zwiebelspalten, Lorbeer, Wacholder und Rosmarinnadeln zufuegen. Mit Fond und Wein abloeschen. Zugedeckt im Backofen vei 200°C ca. 35 Min. garen.

Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Uebrige Zwiebel in Ringe schneiden.

Das Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Puereeflocken einruehren. Zwiebelringe und Zitronenscheiben im heissen Oel anbraten. Braeter auf den Herd stellen. Sossenbinder einruehren, aufkochen. Sahne zugeben. Sosse wuerzen.

Tip: Kartoffelpueree- aber vom Feinsten. Der Trick mit dem Eiweiss. Gewusst wie - und ein schlichtes Kartoffelpueree verwandelt sich in eine tolle Beilage. Tips von Spitzenkoechen: Kartoffelpuereepulver beim Anruehren mit ein oder zwei rohen, fein geriebenen Kartoffeln mischen und nach dem Kochen mit etwas geriebener Muskatnuss und Butter verfeinern. Die meisten Experten schwoeren allerdings auf selbstgemachtes Kartoffelpueree. Fuer ein locker-flockiges Ergebnis raten sie: Kartoffeln nicht mit dem Schneidstab puerieren, sondern mit dem Kartoffelstampfer. Die Milch kochendheiss unterschlagen. Das Pueree gut fuenf Minuten mit dem Schneebesen schlagen.

Der Super-Tip: steifgeschlagenes Eiweiss unterziehen.

:Und wenn es ganz fein werden soll: eine geriebene Zwiebel mitkochen, zusaetzlich nach dem Puerieren ein wenig geriebenen Kaese unterruehren oder das Pueree mit Kraeuterbutter verfeinern.

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