Gefüllter Ochsenschwanz mit dicken Bohnen und Wirsinggemüse
Zutaten
| 4 | kg | Ochsenschwanz |
|---|---|---|
| 1 | kg | Wurzelgemüse; Lauch,Zwiebel Sellerie, Möhren |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| Thymian | ||
| Knoblauch | ||
| Lorbeerblatt | ||
| ;Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| Rotwein | ||
| Rinderbrühe | ||
| Schweinenetz; vom Metzger | ||
| Rotweinschalotten ODER -- | ||
| Fleischfarce ODER -- | ||
| Semmelknoedelmasse | ||
FÜR DIE BOHNEN | ||
| 500 | g | Dicke Bohnen |
| 1 | EL | Speck; kleingeschnitten |
| Zwiebel; kleingeschnitten | ||
FÜR DEN WIRSING | ||
| ½ | Wirsingkopf | |
| 50 | g | Butter |
GEBRATENER KNOBLAUCH | ||
| 1 | Junge Knoblauchknolle | |
QUELLE Unterwegs in Thüringen MDR 24.06.1995 gepostet: Jörg Weinkauf 22.07.95 | ||
Zubereitung
Ochsenschwanz einteilen, dazu jeweils am Gelenk trennen. Mit dem Wurzelgemuese und Tomatenmark anbraten. Mit Rinderbruehe abloeschen und ca. 2,5 Std. koecheln.
Vom Knochen befreien und ringsherum mit einem Ausstecher mit dem Mageren des Ochsenschwanzes auslegen. Mit Rotweinschalotten, Farce oder Semmelknoedelmasse fuellen und alles in ein Schweinenetz einpacken und anbraten.
Fuer die Sauce den Bratensatz passieren und mit Rotwein, Salz, Cayennepfeffer abschmecken, evtl. mit Butter binden.
Dicke Bohnen: Bohnen ausbrechen und blanchieren. Mit Zwiebeln und Speck anduensten.
Wirsing: Den Wirsing in Streifen schneiden. Die Butter in einen Topf geben und den Wirsing darin garduensten lassen.
Knoblauch: Die Knoblauchknolle haeuten, blanchieren und anbraten. Anschliessend auf die Bohnen und den Wirsing geben.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Ochse Gemüsegericht |