Gefüllter Fisch mit Paprikasauce
Zutaten
| 4 | kl. | Seehechte von je 200 g, ausgenommen; (1) |
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| 2 | kl. | Seehechte von je 200 g, ausgenommen; (2) |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 50 | g | Garnelen, geschält |
| 50 | g | Sahne; (1) |
| 1 | Rote Chilischote | |
| 1 | TL | Gehacktes Koriandergrün |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
FÜR DIE PAPRIKASAUCE | ||
| 2 | Schalotten | |
| 200 | g | Gelbe Paprikaschoten |
| 20 | g | Butter |
| ½ | Lorbeerblatt | |
| 1 | Nelke (evtl. das Doppelte) | |
| 2 | Wacholderbeeren; zerdrückt | |
| 2 | Zweige Thymian | |
| 8 | EL | Weißwein |
| 300 | ml | Gemüse- ODER Kalbsfond |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 2 | EL | Sahne; geschlagen (2) |
AUßERDEM | ||
| 80 | g | Granatapfelsamen |
| Koriandergrün | ||
QUELLE Fisch und Meeresfrüchte Teubner Edition ISBN 3-7742-2076-X Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Die Seehechte (1) u. (2) von der Bauchoeffnung bis zum Schwanz aufschneiden, dabei das Messer dicht an den Graeten entlang fuehren. Den Fisch aber auf der Rueckenseite nicht durchschneiden. Mit den Fingern zwischen Fleisch und Rueckgrat vom Schwanz in Richtung Kopf fahren, dabei das Rueckgrat vom Fleisch loesen. Mit den Graeten am Schwanzende abschneiden. Das Rueckgrat bis zum Kopf zurueckklappen und mit dem Kopf abschneiden. Die Bauch-, Seiten- und Rueckenflossen abschneiden.
Fuer die Fuellung den Fischen (2) die Haut abziehen und die Filets und die Garnelen in Stuecke schneiden und im Mixer puerieren. In eine Schuessel geben und mit der Sahne (1) glattruehren. Die Chilischote halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Mit dem Koriandergruen unter die Fuellung ruehren, salzen und pfeffern.
Zum Fuellen die ausgeloesten Fische (1) mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsflaeche legen, die Fuellung darauf verteilen und aufrollen. Pro Fisch ein entsprechend grosses Stueck Alufolie mit Oel bepinseln und je eine Fischrolle darin einwickeln. In eine feuerfeste Form legen und bei 190 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen.
Fuer die Sauce die Schalotten schaelen und fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewaende entfernen und das Fruchtfleisch grob wuerfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Die Paprikastuecke mitschwitzen. Die Gewuerze zugeben. Den Wein zugiessen und so weit reduzieren, dass die Mischung nur noch feucht ist. Den Fond zugiessen und 20 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Die Sauce mixen und passieren. Salzen, pfeffern und die geschlagene Sahne (2) unterziehen.
Die Fische aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Folie wickeln. Mit der Sauce anrichten und mit Granatapfelsamen und Koriandergruen servieren. Dazu schmeckt koernig gekochter Reis, Nudeln oder nur frisch gebackenes Weissbrot.
Anmerkung: Anstelle von Seehechten koennen Sie fuer dieses Gericht auch kleine Brassen verwenden.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Fischgericht Hecht Gemüsegericht Paprika Gewürz |