Gefüllter Chicorée
Zutaten
| 4 | Chicoree-Stangen | |
|---|---|---|
| 1.50 | EL | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | Msp. | Zucker |
| ½ | Zitrone; Saft | |
| 250 | ml | Bouillon |
FÜLLUNG | ||
| 150 | g | Rohes Krevettenfleisch |
| Cayennepfeffer | ||
| 1 | Eiweiß | |
| 100 | g | Spinatblätter; blanchiert |
| 0.10 | l | Rahm |
SAUCE | ||
| 250 | ml | Bouillon |
| 200 | ml | Rahm |
| 1 | Brief Safran | |
QUELLE Nach: Annabelle 23/95 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Huebsch und raffiniert: Chicoree, zart-weiss, mit einer gruenen Fuellung, auf gelbe Safransauce.
Den Chicoree ruesten, laengs halbieren und den Kern herausschneiden. Eine Pfanne mit der Butter ausstreichen und den Chicoree mit der Schnittflaeche nach unten hineinlegen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Zitronensaft wuerzen, mit der Bouillon bedecken und 15 Minuten duensten. Chicoree herausnehmen, auskuehlen lassen und trocken tupfen.
Das Krevettenfleisch klein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Cayenne wuerzen und puerieren. Zuerst Eiweiss, dann den grob gehackten Blattspinat und zum Schluss den Rahm unterarbeiten. Die Chicoree-Haelfte mit dieser Masse fuellen. In die Pfanne zuruecklegen, 6 bis 8 Minuten garen und warm halten.
In einer zweiten Pfanne die Bouillon und den Safran einkochen. Den Rahm zufuegen und kochen, bis die Sauce saemig ist. Milt Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Chicoree-Haelften abtropfen lassen und zusammen mit der Sauce anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Frisch Chicorée Crevette Spinat |