Gefüllte Zucchini mit Sauerampfersauce
Zutaten
Für 4 Personen | ||
| 500 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| Vollmeersalz | ||
| 4 | Zucchini (ca. 750 g) | |
| 50 | g | jungen Gouda |
| 2 | Eigelb (Gew.-Kl. 2) | |
| 80 | g | Pinienkerne |
| 40 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Handvoll Sauerampfer | |
| 1/8 | l | Schlagsahne |
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Zucchini längs aufschneiden, aushöhlen, das Innere hacken und mit den Kartoffeln noch 5 Minuten kochen. Zucchinihälften salzen, in 40 g Butter von jeder Seite 5 Minuten dünsten, in eine ausgebutterte Auflaufform legen und mit geraffeltem Gouda ausstreuen. Kartoffeln und Zucchinifleisch durchpressen, mit Eigelb, 50 g gemahlenen Pinienkernen und Parmesan verrühren und würzen. Kartoffelmasse in die Zucchinihälften spritzen und 15 Minuten bei 175 °C überbacken, mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Fr die Sauce Zwiebelwürfel in 20 g Butter glasig dünsten, feingeschnittener Sauerampfer und Sahne zugeben, 5 Minuten offen kochen. Restliche Butter einarbeiten und mit Salz und Zitronensaft würzen.
Gepostet von Frank Lamers
Date: 18 Aug 1994
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Zucchini Gemüsegericht |