Gefüllte Wirsingbällchen auf Gouda-Creme

Zutaten

Zubereitung

Wirsing putzen, waschen, sechs grosse Blaetter (bei vier servings) abloesen. Reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen, Blaetter darin zwei Minuten duensten. Herausnehmen, kalt abspuelen und abtropfen lassen.

Putenbrust und Putenleber kleinschneiden, im Mixer grob puerieren oder durch den Fleischwolf drehen. Karotten schaelen, waschen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwei Drittel davon mit der Haelfte vom Gouda (Pikantje, mittelalt), Ei, etwas Salz und Paprika unter die Putenmasse ruehren. Zu Baellchen (3 pro servings) formen.

Wirsingblaetter von den dicken Mittelrippen befreien, halbieren, Putenbaellchen darin einwickeln und mit Spiesschen feststecken. Gefluegelfond und Wein zusammen aufkochen. Wirsingbaellchen einlegen und bei kleiner Hitze etwa zwanzig Minuten duensten.

In der Zwischenzeit restlichen Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Im Wasser der Wirsingblaetter fuenf Minuten duensten, abtropfen lassen. Unterdessen Butter zerlassen, Mandeln darin leicht anroesten. Wirsingstreifen darunterschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Wirsingbaellchen aus dem Sud nehmen, zugedeckt warm stellen.

Sossenbinder und restliche Karottenwuerfel in den Sud ruehren, Sahne und restlichen Gouda daruntermischen. Zu saemiger Sauce einkochen (ca. 2-3 Minuten), Petersilie hineinruehren. Wirsingbaellchen auf vorgewaermte Teller verteilen, mit Gouda-Creme umgiessen, Petersilienkartoffeln oder Kroketten dazu servieren.

Als Getraenk passt ein trockener Weisswein, z.B. Kerner

** TIP: Statt Gouda kann man auch Edamer nehmen. Wer die Kaesecreme herzhafter mag, fuegt gehackte Kapern hinzu.

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