Gefüllte Weinblätter mit Mangosauce
Zutaten
FÜR DIE WEINBLAETTER | ||
| 2 | EL | Rosinen |
|---|---|---|
| 5 | EL | ;Wasser, warm |
| 2 | gr. | Zitronen |
| 1 | Gemüsebrühwürfel (nur bei Frischen Weinblättern) | |
| 50 | Frische Weinblätter oder | |
| 25 | Eingelegte Weinblätter | |
| 5 | EL | Trockener Weißwein |
| 180 | g | Maisgries; grob |
| 1 | TL | ;Salz |
| 50 | g | Butter |
| 2 | Eier | |
| 1.50 | TL | Ingwer; frisch gerieben |
| 60 | g | Zwiebeln |
| 50 | g | Haselnüsse; grob gehackt |
| ¾ | TL | Kurkuma |
| ¼ | TL | Nelken; gemahlen |
| ¼ | TL | Kardamom |
| ¼ | TL | Piment |
| ¼ | TL | Cayennepfeffer |
FÜR DIE MANGOSAHNE | ||
| 330 | g | Mango; vollreif oder |
| 160 | g | Mangopuerree |
| 1 | Limette; nur Schale | |
| 2 | EL | Limettensaft |
| 1 | TL | Weißweinessig |
| 1 | EL | Apfelsaft |
| 1 | EL | Saure Sahne |
| Cayennepfeffer | ||
| ;Salz | ||
| 1.50 | TL | Ingwer; frisch gerieben |
| 50 | g | Sahne |
QUELLE Ingrid Fruechtel: Gemüse Erfasst von Diana Drossel | ||
Zubereitung
Die Rosinen in dem Wasser quellen lassen.
Von der Haelfte der Zitronen die Schale abreiben und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen. Fuer 50 frische Weinblaetter 3/4 l Wasser mit dem Gemuesebruehwuerfel und 2 Essloeffeln Zitronensaft aufkochen. Bei eingelegten Weinblaettern ohne den Bruehwuerfel. Die Weinblaetter 2-3 Minuten in der Fluessigkeit blanchieren und abtropfen lassen.
Von der Blanchierbruehe pro Person 100 ml abmessen und mit dem Wein zusammen in einen Topf giessen. Den Maisgries und das Salz zugeben, aufkochen und in ca. 5 Minuten zu einem dicken Brei ausquellen lassen. Die Haelfte der Butter in Floeckchen auf dem Mais verteilen. Die Eier, 1 Essl. Zitronensaft, die -schale, den Ingwer und die Rosinen mit der Einweichfluessigkeit unter den Mais ruehren.
Die Zwiebeln wuerfeln und in wenig Butter anduensten. Dann die Haselnuesse dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Alles unter den Mais ruehren. Mit den Gewuerzen leicht scharf abschmecken.
2-3 Weinblaetter so auf einem Teller uebereinander legen, dass die glaenzende Seite nach unten zeigt und sich die Stielansaetze ueberlappen. Knapp 1 Essl. Fuellung auf die Blaetter geben und diese zusammenrollen. Die Roellchen nebeneinander in 2 Toepfe legen. Die Roellchen mit 4 Essl. Zitronensaft und 200 ml Wasser uebergiessen.
Auf jedes Roellchen eine hauchduenne Scheibe Butter legen. Die Weinblaetter zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten garen und anschliessend noch etwa 5 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen.
Inzwischen die Mango schaelen und das Fruchtfleisch in stuecken vom stein schneiden. Das fruchtfleisch mit den uebrigen Zutaten bis auf die Sahne, puerrieren. Die Sahne fast steif schlagen und unter das Puerree ziehen.
Die andere Zitrone achteln. Die Roellchen mit den Zitronenachteln auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit der Mangosahne servieren.
Tip: Wenn Sie statt der in Salzlake eingelgten Weinblaetter frische, ungespritzte Blaetter vom Rebschnitt im Juni bekommen koennen, greifen Sie zu.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Getreide Mais Weinblätter Mango |