Gefüllte überbackene Aubergine
Zutaten
| 1 | gr. | Aubergine |
|---|---|---|
| 5 | Eiertomaten | |
| 2 | Zwiebeln, kleingehackt | |
| 5 | Mittlere Champignons | |
| 100 | g | Schafskäse |
| 100 | ml | Brühe, Gemüse- o. Rinder- |
| Olivenöl | ||
| 4 | kl. | Karotten,in kleinen Würfeln |
| 3 | kl. | Zehen Knoblauch |
| Hot pepper Sauce | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Paniermehl, n. Belieben | ||
| Einige Scheiben Maasdamer | ||
| ; nach Belieben | ||
Zubereitung
Aubergine halbieren, aushoelen, sodass ein Rand von etwa 0,5-1 cm bestehen bleibt. Auberginenhaelften einsalzen und 1/2 h stehen lassen, danach gut abwaschen. In kochendem Wasser die Auberginenhaelften 5 min garen lassen, abgiessen und abschrecken.
Das ausgehoelte Auberginenfleisch klein wuerfeln, die Champignons putzen und kleinschneiden. Olivenoel erhitzen und Karotten, Auberginen, Pilze und durchgepressten Knoblauch darin gut anbraten. Mit Pfeffer, Hot Sauce und Salz abschmecken. Mit dem kleingewuerfelten Schafskaese vermischen und die Auberginenhaelften damit fuellen. Eventuell die Fuellung mit etwas Paniermehl vermischen.
Tomaten waschen, halbieren, entkernen und kleinwuerfeln.
Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, Tomaten hinzufuegen und mit der Bruehe aufgiessen. Bis auf die Haelfte
einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
Eine flache Auflaufform mit der Tomatensauce fuellen, die Auberginen daraufsetzen und nach Belieben mit ein paar Scheiben Maasdamer belegen. 20 min im 200-220C heissem Ofen ueberbacken.
Mit Brot servieren.
Rezept von M. Sommer erdacht, ausprobiert und fuer lecker befunden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Gratin Schafskäse Vegetarisch |