Gefüllte Täubchen
Zutaten
| ½ | Altbackenes Brötchen | |
|---|---|---|
| 4 | EL | Milch |
| 2 | Schalotten | |
| 100 | g | Kalbsbrät |
| 1 | kl. | Ei |
| ;Salz | ||
| ;weißer Pfeffer, fr. gem. | ||
| Frische Estragonblaetter oder | ||
| ½ | TL | - Getrockneter Estragon |
| 2 | Junge Taeubchen | |
| 50 | ml | Fleischbrühe oder Geflügelbrühe |
| 10 | g | Butter |
| 50 | g | Sahne |
| 50 | ml | Weißwein |
QUELLE Rosemarie Farkas - Römertopf leicht gemacht gepostet von Peter Kümmel | ||
Zubereitung
Den Roemertopf waessern. Broetchen in der Milch einweichen.
Die Schalotten schaelen und sehr fein hacken. Broetchen ausdruecken und mit den Schalotten, dem Kalbsbraet und dem Ei verruehren. Salzen und pfeffern. Die Estragonblaetter waschen, trockenschuetteln, vom Stengel zupfen, hacken und hinzufuegen.
Die Taeubchen aussen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die vorbereitete Masse in die Tauben fuellen und die Oeffnung mit Holzspiesschen zusammenstecken oder mit ein paar stichen zunaehen.
Die Taeubchen in den Roemertopf legen und mit der Bruehe uebergiessen. die Butter in Floeckchen obenauf setzen.
Den Roemertopf schliessen und in den kalten Backofen stellen. bei 200 Grad etwa 1 1/4 Stunden garen. Den Deckel abnehmen und im offenen Topf etwa 10 Minuten weiterbraten.
Den Bratensaft in einen kleinen Topf umfuellen und zusammen mit der Sahne und dem Wein zu einer Sauce einkochen, eventuell nachwuerzen. Bandnudeln und feine Gemuese, z.B. Erbsen, passen gut zu den Taeubchen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Taube Römertopf |