Gefüllte Tauben aus Altdorf (Uri)
Zutaten
| 8 | Tauben | |
|---|---|---|
Füllung | ||
| 2 | Semmeln | |
| 0.10 | l | Milch |
| 2 | Eigelb | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 3 | EL | Küchenkräuter - Petersilie, Dill, Kerbel - Kresse, Schnittlauch, u.a. - alles feingeschnitten |
| 50 | g | Schinken; gewürfelt |
| 2 | Zwiebeln; gehackt | |
Außerdem | ||
| Butter | ||
| Fleischbrühe | ||
Zubereitung
Zuerst bereitet man die Füllung: die Semmeln in der heißen Milch einweichen, nachher gut ausdrücken. Dann werden sie zerrupft und mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Kräuter, Schinken, Zwiebeln und Taubeninnereien (Leber und Herz).
Die vorbereiteten Tauben werden gefüllt, zugenäht und 20 bis 30 Minuten unter häufigem Übergießen in reichlich Butter gebraten.
Dann werden die Tauben vorsichtig halbiert und auf eine flache Platte angerichtet. Der Bratfond wird entfettet und mit etwas Fleischbrühe gestreckt, dann über die Tauben gegossen.
Quelle: Nach: Fritz J. Oberli Das Kochbuch aus der Innerschweiz, 1978 ISBN 3-88117-064-2 Erfaßt von Rene Gagnaux
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Wild Haarwild Taube Schweiz |