Gefüllte Solefilets an Champagner-Sauce
Zutaten
| 4 | Riesencrevetten | |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Lattich |
| 4 | Solefilets | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 0.10 | l | Fischfond |
| 0.05 | l | Noilly Prat |
| 0.10 | l | Champagner |
| 0.10 | l | Rahm |
| 50 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Msp. | Curry |
| 1 | Schuß | Champagner |
| Kerbel; zum Garnieren | ||
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Riesencrevetten wenn noetig aus der Schale loesen. Vom Lattich schoene Blaetter ausloesen (eine pro Person). In Salzwasser 1/ bis 1 Minute blanchieren. Herausheben, auf einem Kuechentuch abtropfen lassen und in der unteren Blatthaelfte die dicke Mittelrippe flach schneiden.
Die Solefilets auf der Arbeitsflaeche auslegen und mit Salz sowie Pfeffer wuerzen. Mit je einem Lattichblatt belegen und eine Crevette daraufgeben. Die Solefilets aufrollen, dann halbieren.
Fischfond, Noilly Prat und Champagner in einer weiten Pfanne aufkochen und zwei bis drei Minuten kochen lassen. Die Fischroellchen in den Sud setzen und auf kleinem Feuer zu gedeckt waehrend drei bis vier Minuten gar ziehen lassen. Warm stellen.
Den Sud auf grossem Feuer zur Haelfte einkochen lassen. Den Rahm beifuegen und die Butter flockenweise in die Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Zum Schluss einen kleinen Schuss Champagner an die Sauce geben.
Die Soleroellchen auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. Mit Kerbelblaettchen garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Fischgericht Champagner |