Gefüllte Schweineschulter
Zutaten
| 1200 | g | Schweineschulter; ohne Knochen |
|---|---|---|
| ;Jodsalz | ||
| ;Pfefer | ||
FüR DIE FüLLUNG | ||
| 50 | g | Gekochter Schinken |
| 1 | Pck. | Steinpilze, getrocknete |
| 150 | g | Weißbrot |
| 2 | EL | Saure Sahne |
| 2 | Eier | |
| 1 | Pck. | Kräutermischung; TK-Ware |
| Muskat | ||
AUßERDEM | ||
| 25 | g | Butterschmalz |
| ½ | l | ;Wasser |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 3 | EL | Saure Sahne |
QUELLE SPAR Rezeptkarte gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
In das Fleisch eine Tasche hineinschneiden. Innen und außen würzen.
Für die Füllung den Schinken würfeln. Pilze einweichen, abtropfen lassen, Eineichflüssigkeit aufbewahren. Restliche Füllungszutaten mischen, mit einem Pürierstab zerkleinern. Schinkenwürfel und Pilze dazugeben. Schweineschulter damit füllen. Öffnung mit Küchengarn zunähen. In heißem Fett anbraten. Die Hälfte des Wassers zugießen.
45 Minuten schmoren lassen. Suppengrün putzen, würfeln und mit dem restlichen Wasser zum Braten geben. Weitere 45 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, warmstellen. Den Fond mit etwas Pilzflüssigkeit loskochen, Sauce mit Sahne verfeinern und würzen.
| Pro Person ca. | 763 kcal |
| Pro Person ca. | 3188 kJoule |
| Eiweis | 75 Gramm |
| Fett | 41 Gramm |
| Kohlenhydrate | 24 Gramm |
