Gefüllte Schweinekoteletts (mit Wurst)
Zutaten
| 4 | gr. | Schweinskoteletts |
|---|---|---|
| 2 | mtl. | Zwiebeln |
| 2 | Bund | Petersilie |
| 1 | EL | Butter |
| 200 | g | Bauernbratwurst |
| 2 | Eigelb | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| ½ | TL | Korianderpulver |
| 1 | EL | Bratbutter |
| 0.10 | l | Portwein |
| 0.10 | l | Weißwein |
| ½ | TL | Fleischextrakt |
| 150 | ml | Rahm |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Koteletts seitlich bis zum Knochen einschneiden, so dass eine Tasche entsteht (evtl. vom Metzger machen lassen).
Die Zwiebeln schaelen und fein hacken, ebenso die Petersilie. Beides in der Butter kurz duensten. Leicht abkuehlen lassen.
Das Bratwurstbraet aus der Haut druecken. Zwiebel, Petersilie, Eigelb, wenig Salz, reichlich frisch gemahlenen Pfeffer, etwas Muskat sowie Koriander beifuegen und gut mischen. In die Kotelettaschen fuellen. Mit einem Zahnstocher verschliessen.
Die Bratbutter erhitzen. Die Koteletts darin auf jeder Seite vier bis fuenf Minuten nicht zu heiss (!) braten. Warm stellen.
Den Bratensatz mit Portwein und Weisswein aufloesen. Fleischextrakt beifuegen und alles auf etwa 1/3 der urspruenglichen Menge einkochen lassen. Den Rahm beifuegen und die Sauce nochmals so lange reduzieren, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch fein schneiden. Die Koteletts auf vorgewaermte Teller anrichten, mit Sauce um- und etwas uebergiessen und mit Schnittlauch bestreuen.
Als Beilage passen Nudeln oder ein Kartoffelgratin, der mit in Streifen geschnittenen Zwiebeln und Bouillon zubereitet wird.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Wurst |