Gefüllte Schweinekeule
Zutatenliste
| 1 | Vorderkeule vom Schwein |
| Trockener Weißwein | |
| Lorbeerblätter | |
| wacholderbeeren | |
| 700 g | Feigen |
| Endivienblätter | |
| 8 | Eigelb |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Wasser und Wein im Verhältnis 1:1 mischen. Das Fleisch mit
Gewürzen fast gar kochen. Das magere Fleisch auslösen, in kleine
Würfel schneiden und mit gehackten Feigen, Endivienblättern und 4
Eigelb zu einer festen Masse kneten, mit Pfeffer abschmecken.
Keule füllen, mit Spiesschen zusammenstecken, fertig garen. Den
Sud mit 4 Eigelb legieren und über das Fleisch giessen.
Quelle: hessentext (Videotext des Hr): Aus dem Büdinger Land.
29.12.1993
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