Gefüllte Schweinekeule
Zutaten
| 1 | Vorderkeule vom Schwein | |
|---|---|---|
| Trockener Weißwein | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 700 | g | Feigen |
| Endivienblätter | ||
| 8 | Eigelb | |
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Wasser und Wein im Verhältnis 1:1 mischen. Das Fleisch mit Gewürzen fast gar kochen. Das magere Fleisch auslösen, in kleine Würfel schneiden und mit gehackten Feigen, Endivienblättern und 4 Eigelb zu einer festen Masse kneten, mit Pfeffer abschmecken. Keule füllen, mit Spiesschen zusammenstecken, fertig garen. Den Sud mit 4 Eigelb legieren und über das Fleisch giessen.
Quelle: hessentext (Videotext des Hr): Aus dem Büdinger Land.
29.12.1993
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Olaf |
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| Kategorien: | Fleischgericht |