Gefüllte Randen (Rote Beete)
Zutaten
| 4 | Rote Beete, gekocht | |
|---|---|---|
| 8 | Scheibe Speck | |
| Bouillon | ||
| Paniermehl | ||
| Parmesan, gerieben | ||
Füllung 1 | ||
| 250 | g | Gemüsepaprika, grün, fein - gewürfelt |
| 150 | g | Zwiebeln, fein gehackt |
| 3 | EL | Sultaninen |
| 100 | g | Reis, gekocht |
| 150 | g | Bananen, gewürfelt |
| Öl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran (möglichst frisch) | ||
| Pfefferminz (möglichst - frisch) | ||
Füllung 2 | ||
| 7 | Scheibe Toastbrot, entrindet - und gewürfelt | |
| 80 | g | Butter |
| 6 | Knoblauchzehen, fein - gewürfelt | |
| 200 | g | Greyerzer Käse, fein - geraspelt |
| Pfeffer | ||
Füllung 3 | ||
| 0.70 | l | Gemüsebouillon |
| 200 | g | Reis |
| 1 | EL | Curry (1) |
| 75 | g | Sultaninen |
| 1 | EL | Butter |
| ½ | TL | Salz |
| ¾ | TL | Zucker |
| 1.50 | TL | Curry (2) |
| 1 | kl. | Zwiebel, grob gehackt |
| 1 | gr. | Apfel, geschält, geputzt, - gewürfelt (1 cm) |
| 50 | g | Mandeln, grob gehackt |
| 100 | g | Sauerrahm |
Zubereitung
Die gekochten Randen schälen, am Wurzelansatz flach abschneiden (so dass die Randen stabil stehen können); mit einem Ausstecher vorsichtig aushölen, dabei die Randenstücke beiseite legen.
Speckscheiben in einer trockenen Pfanne ´mittelleicht´ ausbraten (sie müssen noch biegsam bleiben), die Randen damit umwickeln, mit Schnur binden (Pfanne mit dem Speckfett für später beiseite tun).
Die Randen innen mit Paniermehl grosszügig bestreuen und füllen. (Füllung: siehe weiter unten). Beachten: die Mengen sind der Randengrösse anzupassen!!). Mit Parmesan bestreuen; in einer ausgebutterte Form legen, mit etwas Bouillon umgiessen und im auf 200 °C vorgewärmten Ofen 20 bis 30 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen, Randenfleisch im Speckfett kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den gefüllten Randen servieren.
Füllung 1 ========== Pakrika und Zwiebel in Öl dünsten, Sultaninen, Reis und Bananen daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Pfefferminz kräftig würzen.
Füllung 2 ========== Die Toastbrotwürfel im Butter goldbraun braten, während der letzten Minute Knoblauch mitbraten. Käse untermischen, mit Pfeffer abschmecken.
Füllung 3 ========== Gemüsebouillon mit dem Reis und dem Curry (1) aufkochen, al dente köcheln lassen. Sultaninen zugeben, 20 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne erwärmen, Salt, Zucker und Curry (2) zugeben, dünsten, Zwiebel und Apfel zugeben, kurz dünsten. Mandeln und Sauerrahm zugeben, alles mit dem Reis mischen.
Idee aus: Journal Betty Bossi, janvier 1990.
04.12.1993
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Hauptgericht |