Gefüllte Putenoberkeule
Zutaten
| 1 | entbeinte deutsche | |
|---|---|---|
| ; Putenoberkeule (ca. 700 g) | ||
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| edelsüßes Paprikapulver | ||
| 50 | g | Walnüsse |
| 30 | g | luftgetrockneter Schinken |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 1 | Bund | Majoran |
| 20 | g | Semmelbrösel |
| 1 | EL | körniger Senf; evtl. mehr |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 2 | EL | Tomatenmark; evtl. mehr |
| 1/8 | l | trockener Rotwein |
| 1 | Lorberblatt | |
| 2 | Wacholderbeeren; evtl. mehr | |
| ½ | TL | Senfkörner |
| ½ | TL | Pfefferkörner |
| 1 | EL | Sauerrahm (20% Fett) |
| etwas dunkler Saucenbinder | ||
Zubereitung
1. Das Putenfleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Die Nüsse fein hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Die Kräuter fein hacken.
2. Nüsse, Schinken, Kräuter, Semmelmehl und Senf vermischen. Auf das Putenfleisch streichen, dabei die Ränder ca. 1 cm breit frei lassen. Das Ganze aufrollen und zusammenbinden.
3. Den Backofen auf 150 °C verheizen. Das Fleisch rundum kräftig in heißem Butterschmalz anbraten. Gewürfelte Zwiebel und Tomatenmark kurz mitbraten.
Den Rotwein angießen. Lorbeerblatt und Gewürzkörner zugeben und den Bräter zudeckt in den Backofen schieben.
4. Die gefüllte Keule ca. 1 Stunde garen, dabei immer wieder mit dem Fond begießen. Dann herausnehmen, tranchieren und warmstellen.
5. Für die Sauce den Fond durch ein Sieb streichen. Sauerrahm unterrühren, aufkochen lassen und binden. Die Sauce würzig abschmecken.
Beilagen: Petersilienkartoffeln
Aus: Lukullus
| ZubZeit | 90 |
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: GunterThierauf@gmx.net (Gunter |
| Thierauf) am 11.12.1998 in de.rec.mampf | |
| 342 kcal | |
| 1264 kJoule | |
| Eiweiß | 30 Gramm |
| Fett | 20 Gramm |
| Kohlenhydrate | 5 Gramm |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 5 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Pute |