Gefüllte Pute
Zutaten
| 1 | bratfertige Pute (3800 g) | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 50 | g | weiche Butter |
| Farce | ||
BEILAGE | ||
| Preiselbeersoße | ||
| Hühner-Bouillon | ||
| Farce | ||
Zubereitung
Die Bouillon, die Soße und die Farce im voraus vorbereiten und in den Kühlschrank stellen. Füllen Sie die Pute im letzten Augenblick vor dem Braten.
1. Die Pute von innen salzen und pfeffern, 15 g Butter hineingeben.
2. Die Pute durch die Halsöffnung füllen. Die Halshaut dann gut nach hinten zurückziehen, so daß die Farce nicht herauskommt.
3. Die Pute auf den Rost über der Auffangschale legen. Mit geschmolzener Butter begießen. Mit einer Alufolie zudecken und 30 Minuten im vorgewärmten Ofen (180°) braten. Die Alufolie wegnehmen und die Pute mit dem Bratensaft begießen und die notwendige Zeit garen lassen.
4. Um die Garprobe zu machen, die Keule mit einer Messerspitze einstechen. Wenn heller Saft ausfließt, ist das Geflügel gar. Wenn er rosa ist, noch 15 Minuten im Ofen lassen.
5. Die gebratene Pute auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, in Stücke schneiden und warmstellen.
6. Den Bratensaft entfetten und 60 cl Bouillon zufügen. Gut rühren, dabei den Fond abkratzen und die Soße einkochen lassen. Nachwürzen und in eine Sauciere gießen.
7. Farce um die Pute verteilen und servieren.
Garzeiten:
| Stichworte | Geflügel, P10, P8, Pute |
| Notizen (*) : | |
| siehe auch Preiselbeersoße und Farcen | |
| Zusatz : | |
| 6-7 kg gef. Pute | |
| 4 Std. | |
| 4-5 kg gef. Pute | |
| 3 1/2 Std. | |
| 2-3 kg gef. Pute | |
| 2 1/2 Std. bei 200° in vergeh. Ofen |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Geflügelgericht |