Gefüllte Polenta (Graubünden)
Zutaten
| 200 | g | Polentagrieß |
|---|---|---|
| 1 | l | ;Wasser |
| 80 | g | Butter; (1) |
| 60 | g | Butter; (2) |
| 120 | g | Parmesan; (1) gerieben |
| 40 | g | Parmesan; (2) gerieben |
| Öl; zum Fetten der Arbeitsschale | ||
| 600 | g | Reife Tomaten |
| 300 | g | Mozzarella |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| 1 | Bund | Basilikum |
AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Polentagriess einrieseln und bei milder Hitze unter staendigem Ruehren 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Butter (1) und Parmesan (1) darunterruehren. Eine Arbeitsschale mit Oel auspinseln, die heisse Polenta hineingiessen, glattstreichen und erkalten lassen.
Die kalte Polenta in 12 Quadrate schneiden, 4 Quadrate diagonal halbieren. Die restlichen acht Quadrate in eine ofenfeste, leicht gebutterte Form legen. Die Stielansaetze der Tomaten keilfoermig herausschneiden, die Tomaten in dicke Scheiben schneiden, den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Auf jedes Polentaquadrat dachziegelartig im Wechsel drei Tomatenscheiben und zwei Mozzarellascheiben legen. Salzen und Pfeffern. Jeweils ein Polentadreieck auf jedes Polentaquadrat legen. Den restlichen Parmesan darauf verteilen und die restliche Butter in Floeckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Rille von unten zirka 25 Minuten backen. Dann den Parmesan bei starker Oberhitze goldbraun ueberbacken. Basilikumblaetter darauf verteilen, sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Mais Polenta Tomate Mozzarella Schweiz |