Gefüllte Pfannkuchen (Martabak)

Zutaten

Zubereitung

Mehl, Ei (1), Salz (1), Oel (1) sowie Wasser (1) zu in einer Ruehrschuessel zu einem weichen Teig verarbeiten. Anschliessend den Teig noch einige Minuten auf einer Arbeitsflaeche kraeftig durchkneten, damit er geschmeidiger wird.

Sollte der Teig noch zu klebrig sein, die Haende und die Arbeitsflaeche vor dem Weiterkneten mit etwas Pflanzenoel einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Oel bestreichen und mit einem Tuch abgedeckt mindestens zwei Stunden ruhen lassen.

Inzwischen die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotten und knoblauch schaelen und fein hacken.

Oel (2) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig duensten. Hackfleisch hinzufuegen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Mit Sambal ulek und Salz wuerzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Fuellung etwas abkuehlen lassen und Ei (2) unterruehren.

Den Teig in gleich grosse Stuecke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln nacheinander mit der Hand flachdruecken und vorsichtig etwa auf die Groesse eines DIN_A_4 Blattes auseinanderziehen. Die Teigblaetter sollen hauchduenn sein, und sie duerfen nicht reissen.

Nun das Oel (3) in einer grossen Pfanne erhitzen. Inzwischen je ein Teil der Fuellung in die Mitte eines Teigblattes geben. Jedes Blatt wie einen Briefumschlag ueber der Fuellung zusammenfalten. Teigtaschen portionsweise in die Pfanne geben und etwas flachdruecken (sie sollten etwa 3 cm dick sein). Bei schwacher bis mittlerer Hitze von jeder Seite 4 bis 5 Minuten knusprig braun braten.

INFO: Martabak, ausgesprochen "Martabah", ist urspruenglich ein indisches Rezept. Aber ueberall, wo in Suedostasien Inder leben, sind die suess, meist aber salzig gefuellten Pfannkuchen zu einem beliebten Snack geworden. Wenn man einmal beobachtet hat mit wieviel Geschick und Schnelligkeit Martabak-Verkaeufer auf den Nachtmaerkten Westsumatras den Teig herstellen, wird man sich kaum vorstellen koennen, dass man auch zu Hause exzellentes Martabak zubereiten kann: Aehnlich wie ein italienischer Pizzabaaecker wirbelt der Martabak-Verkaeufer die Teigmasse so lange durch die Luft, bis daraus ein papierduennes Teigblatt entstanden ist. Ganz stilecht muesste man Martabak seinen Gaesten uebrigens in Zeitungspapier gewickelt servieren und dazu Roestzwiebeln und Ketchup reichen. Man kann es auch mit Chiliblume und Gurkenscheiben anrichten.

Rezepte -> Rezepte 1... -> Rezepte 12... -> Rezepte 127..