Gefüllte Perlhühner
Zutaten
| 1600 | g | Perlhuehner; 2 Stück |
|---|---|---|
| 200 | g | Steinpilze |
| 50 | g | durchwachsener Speck |
| 1 | TL | Butter |
| 200 | g | Huehnerlebern |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 4 | EL | Cognac |
| 1 | TL | Estagon; getrocknet |
| ½ | TL | ; Salz (1) |
| ½ | TL | ; Salz (2) |
| ½ | TL | ; Pfeffer aus der Mühle (1) |
| ½ | TL | ; Pfeffer aus der Mühle (2) |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 4 | EL | Öl |
| ¼ | l | trockener Rotwein |
| 1 | kl. | Lorbeerblatt |
| 1/8 | l | Sahne |
QUELLE: 04.03.96 I. Benerts | ||
Zubereitung
10
Pilze putzen, blaettrig schneiden. Speck wuerfeln, in der Butter mit den Pilzen anbraten, erkalten lassen. Lebern waschen und feinhacken. Zwiebel wuerfeln und mit den Lebern, dem Cognac, Estragon, je Salz (1) und Pfeffer (1) sowie Semmelbroesel unter die Pilze mischen.
Perlhuehner waschen, abtrocknen und mit Pilzmasse fuellen. Koerperoeffnungen zunaehen. Backofen vorheizen. Perluehner mit restlichem Salz (2) und Pfeffer (2) einreiben.
Suppengruen putzen, feinwuerfeln. Oel im Braeter erhitzen, Perlhuehner darin Minuten anbraten. Oel abgiessen, Huehner auf den Ruecken legen, Suppengruen zugeben, im Backofen 10 Minuten braten. Die Haelfte des Rotweins und Lorbeerblatt zufuegen. Nach 30 Minuten restlichen Rotwein nach und nach zugiessen.
Perlhuehner haeufig mit Bratenfond bestreichen. Dann noch 10 Minuten auf Backofenrost braten.
Fond durchseihen, mit Sahne mischen und auf die Haelfte reduzieren.
| E-Herd: Grad | 200 |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Perlhuhn Steinpilz |