Gefüllte Peperoni auf Kartoffelnbett

Zutaten

Zubereitung

Haehnchenbruestchen in feine Streifen schneiden. Aus Kapern, Sardellenfilets, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, Oregano, Salz, Pfeffer und wenig Olivenoel eine Marinade mischen, die Haehnchenstreifen damit bedecken und im Kuehlschrank ca. drei Stunden ruehen lassen.

Die Peperoni waschen, auf ein mit Alufolie aufgeschlagenes Backblech legen und im auf 250 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten, bis sich die Haut ohne Muehe loesen laesst. Peperoni vorsichtig entkernen, beiseitelegen.

In einer Bratpfanne die Haehnchenstreifen (Marinade beiseite legen) rasch anbraten, mit einem Spritzer Weisswein abloeschen. Inzwischen Toastbrot (1) - ohne Rinde - in etwas Milch einweichen. In einem Mixer Haehnchenfleisch mixen, dann das von Hand ausgepresste Toastbrot sowie den Parmesan und die Marinade beifuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Peperoni damit fuellen.

Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen. In eine Gratinform legen, mit etwas Oel begiessen, Rosmarin darauflegen. Die gefuellten Peperoni auf die Kartoffelscheiben stellen. Im Mixer die Toastbrotscheiben (2) mixen, mit Oel, Salz und Pfeffer und dem gehackten Petersilie mischen und ueber die Peperoni streuen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen zirka 30 Minuten garen.

Sollten die Kartoffeln zuwenig Fluessigkeit haben, etwas Weisswein dazugiessen.

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