Gefüllte Orangen
Zutaten
| 10 | gr. | Orangen |
|---|---|---|
ORANGENCREME | ||
| ¼ | l | Orangensaft |
| 6 | Dotter | |
| 210 | g | Zucker |
| 1/8 | l | Schlagobers |
| 2 | EL | Wasser |
| 3 | Gelatineblätter | |
SCHOKOLADENCREME | ||
| 120 | g | Schokolade |
| 100 | g | Zucker |
| 500 | ml | Wasser (*) |
| 1/8 | l | Schlagobers |
| 3 | Gelatineblätter | |
| Eis und Salz | ||
QUELLE Olga und Adolf Hess Wiener Küche 1906 | ||
Zubereitung
Von schoenen, grossen Orangen werden flache Kappen abgeschnitten. Die Orangen werden ausgehoehlt, aus dem Fruchtfleisch wird der Saft ausgepresst.
Jede der ausgehoehlten Orangen wird zur Haelfte mit fester Orangencreme und zur anderen Haelfte mit fester Schokoladencreme gefuellt, mit der abgeschnittenen Kappe ueberdeckt, auf Eis gestellt und vor dem Auftragen in Viertel geschnitten.
Orangencreme: Eine Mischung aus Orangensaft, Dottern und Zucker wird auf Dampf dickgeschlagen, nach dem Erkalten mit steifem Schlagobers und mit in 2 Essloeffeln heissen Wassers aufgeloester Gelatine vermischt und so lange in gesalzenes Eis gestellt, bis die Masse fest ist.
Schokoladencreme: Im Rohr erweichte Schokolade wird mit gesponnenem Zucker und nach teilweisem Erkalten mit steifen Schlagobers und mit in sehr wenig warmem Wasser aufgeloester Gelatine vermischt und so lange in gesalzenes Eis gestellt, bis sie fest ist.
(*) Anm. PH: Zum Spinnen des Zuckers. Die Menge fuer das Aufloesen der Gelatine kommt noch dazu.