Gefüllte Morcheln (Morilles Farcies)
Zutaten
| 570 | g | Morcheln, frisch |
|---|---|---|
| 200 | g | Rohe Mousseline-Farce |
| 10 | g | Kerbel, frisch |
| 15 | g | Petersilie gekraust, frisch |
| 50 | g | Butter |
| 45 | g | Schalotten |
| 75 | ml | Cognac |
| 150 | ml | Kalbsfond weiß |
| 250 | ml | Vollrahm |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer | |
| 12.50 | ml | Zitronensaft |
KONVERTIERT FÜR DAS ECHO | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung
Vorbereitung - Morcheln vorsichtig waschen und von den Stielen befreien - Schoene Stielteile in kleine Wuerfel schneiden Petersilie und Kerbel waschen, zupfen und fein hacken Mousseline-Farce aus Gefluegel oder Kalbfleisch mit den Morchelwuerfeli und Kraeutern vermischen - Die Farce mit einem Spritzsack mit glatter Tuelle in die Morcheln fuellen Zubereitung - Schalotten in einem Sautoir in butter duensten Morcheln hineinlegen, erhitzen und mit Cognac abloeschen - Kalbsfond beifuegen, wuerzen und zugedeckt ca. 3 Minuten duensten - Morcheln herausnehmen und anrichten - Fond zu Glace einkochen und den Rahm dazugeben - Zu einer saemigen Sauce einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und ueber die Morcheln geben Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Vorspeise Pilze |