Gefüllte Maultaschen
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 3 | Eier | |
|---|---|---|
| 240 | g | Mehl |
| Einige Tropfen Essig | ||
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 250 | g | Fleischreste |
| 300 | l | Spinatgemuese |
| ;evtl. etwas mehr | ||
| 2 | Brötchen | |
| 1 | Ei | |
| 1 | TL | Zwiebel + Petersilie |
| 20 | g | Butter; (1) |
| ;Salz + Pfeffer | ||
ZUM ABKOCHEN | ||
| 3 | l | ;Wasser |
| 2 | EL | ;Salz |
ZUM ABSCHMAELZEN | ||
| 40 | g | Butter (2) |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
QUELLE OMA's Koch+Back-Bibliothek Weltbild-Verlag erfasst v. Renate Schnapka am 18.02.99 | ||
Zubereitung
Anmerkung des Herausgebers:
:Die Rezeptsammlung wurde aus einer der groessten Privatsammlungen von Kochbuechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Von Eiern, Mehl und Essig bereitet man einen Nudelteig, den man zu vier grossen Kuchen auswellt.
Sodann bereitet man eine Fuelle von uebrig gebliebenem Spinat, welchem man die verwiegten Fleischreste, die eingeweichten, ausgedrueckten, verzupften Broetchen, Ei, Zwiebel Petersilie, Salz und Pfeffer zugegeben hat. Von dieser Fuelle setzt man in gleichmaessiger Entfernung 8-9 Haeufchen auf die Kuchen, streicht letztere um die Haeufchen herum mit Eiweiss, legt einen zweiten Kuchen darauf und drueckt ihn mit einem Kochloeffel fest an. Dann teilt man die Kuchen mit einem Raedchen, und zwar so, dass sich die Fuelle in der Mitte einer jeden Maultasche befindet. Hierauf kocht man dieselben in Salzwasser zugedeckt etwa 10 Min. und ueberschmaelzt sie beim Anrichten mit in Butter geroestetem Weckmehl. Man kann die Maultaschen auch schwimmend in heissem Fett backen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Teigwaren Gefülltes Fleischgericht Gemüsegericht |