Gefüllte Mangold-Blätter

Zutaten

Zubereitung

Korinthen einweichen, abtropfen lassen und trockentupfen. Reis 12 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und abgiessen. Geschaelte und feingehackte Zwiebel in Olivenoel anschwitzen. In einer Schuessel mit Korinthen und Reis vermengen.

Mangold von den Stielen trennen. Die Blaetter gruendlich waschen, nicht beschaedigen und abtropfen lassen. Stiele wie Rhabarber schaelen und danach in 3-5 cm lange Stuecke schneiden. Mangoldstiele in kochendem Mehlwasser 1 EL Mehl auf 2 Liter Wasser, Salz nicht vergessen 15 Minuten blanchieren, abgiessen und grob hacken.

Gehackte Mangoldstiele in 3 EL erhitztem Olivenoel in einer Pfanne auf mittlerer Flamme ca. 10 Minuten leicht anbraten. Zwischendurch umruehren.

2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und Mangoldblaetter kurz in kochendes Wasser eintauchen und sofort in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und auf einem Kuechentuch auslegen.

Angebratene Stiele zu Korinthen, Pinienkernen, Reis und Zwiebel geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

In die Mitte jedes Mangoldblattes einen EL Fuellung geben und kleine Paeckchen formen. Paeckchen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform dicht an dicht setzen. Sollte noch etwas Farce uebrigbleiben, diese neben die Paeckchen setzen und einige Pinienkerne ueber die Paeckchen streuen. Das restliche Olivenoel auf die Mangoldpaeckchen traeufeln und zusaetzlich 2 bis 3 EL Wasser in die Auflaufform geben. Ca. eine halbe Stunde bei 130 - 150AC im Ofen garen.

Anstelle von Reis koennen gegarte Kichererbsen verwendet werden, dann mit Koriander und Kreuzkuemmel wuerzen. Gewuerze in ungeoelter Pfanne leicht anroesten und im Moerser zerstossen. Ich verwende am liebsten gekeimte Kichererbsen, die 5 Minuten blanchiert und dann zusammen mit einer gehackten Knoblauchzehe in Olivenoel leicht angebraten werden. Dazu passt wunderbar eine Tomatensauce, in der die Paeckchen gegart werden.

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