Gefüllte Lattichpäckli

Zutaten

Zubereitung

1. 20-24 grosse, schoene Lattichblaetter abloesen. Gelbe, kleine Herzblaetter fuer Salat verwenden. Die grossen Blaetter portionenweise ganz kurz in reichlich siedendes Salzwasser eintauchen und sofort wieder herausnehmen, kalt abschrecken und nebeneinander auf einem Kuechentuch ausbreiten. Blattrippen im unteren Teil flachschneiden. Immer zwei bis drei Blaetter aufeinanderlegen. 2.

Fuer die Fuellung Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln schaelen und auf der Bircherraffel fein reiben. Kraeuterblaetter in feinste Streifen schneiden. Zwiebeln in Bratbutter glasig duensten. Kartoffeln, Kraeuter und Hackfleisch beifuegen. Bei erhoehter Hitze unter Wenden leicht anbraten. Mit vier bis fuenf Essloeffel Bouillon abloeschen, unbedeckt zirka zehn Minuten koecheln. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und auskuehlen lassen. Dann den Frischkaese beifuegen. 3. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form buttern. Petersilie fein hacken. Mit restlicher Bouillon in die Form geben. Fuellung mit einem Loeffel oder dem Glaceportionierer auf den breiteren Teil der Blaetter verteilen. Seiten einschlagen und zu Paeckchen aufrollen.

Mit der Naht nach unten nebeneinander in die Form setzen. Zugedeckt in der Mitte des Ofens 15 Minuten schmoren. 4. Den Rahm ueber die Lattichpaeckli giessen, mit etwas Reibkaese bestreuen. Ohne Deckel weitere zehn Minuten ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen ist.

Sofort servieren. Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelstock servieren. Kuechenpraxis Sie koennen das Gericht auch auf dem Herd zubereiten: Bouillon mit Petersilie in eine grosse, flache Pfanne 20-25 Minuten koecheln lassen. Dann Rahm dazugiessen, offen etwas einkochen lassen.

Mit Reibkaese servieren. Sie koennen auch: Fuer die Fuellung statt rohe, bereits gekochte Kartoffeln, zwei bis drei Essloeffel Kartoffelflocken oder gekochten Reis verwenden.

Eine Handvoll helle Sultaninen in der Bouillon quellen lassen.

Statt Lattich Krautstielblaetter oder feste Kopfsalatblaetter verwenden. Info

Lattich ist eine alte Kulturpflanze, die bereits von den alten Aegyptern und Roemern geschaetzt wurde. Die knackigen Blaetter der laenglichen Koepfe koennen sowohl roh als Salat als auch gekocht als Gemuese verwendet werden. Der Geschmack des Lattichs ist deutlich ausgepraegter als der des Kopfsalates, obwohl er weniger Bitterstoffe enthaelt. Das Gemuese liegt voll im Trend der natuerlich-leichten Kueche. Lattich ist das ganze Jahr erhaeltlich. Von April bis Oktober stammt er aus dem Inland. Er laesst sich recht gut im Kuehlschrank aufbewahren. Die Blaetter kann man auch einzeln vom Strunk loesen, wenn nicht der ganze Kopf gebraucht wird.

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