Gefüllte Lammkeule in KnoblauchKräuterkruste
Zutaten
| 1 | Lammkeule, frisch ausgelöst, ca. 1,5 kg | |
|---|---|---|
| ; Jodsalz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | Schweinnetz beim Metzger vorbestellen | |
FÜLLUNG | ||
| 100 | g | Champignons |
| 200 | g | Kalbsbrät |
| 1 | TL | Rosa Beeren |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| ; Jodsalz | ||
| ; Pfeffer | ||
KRUSTE | ||
| 200 | g | Semmelbrösel |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Tasse | Kräuter, frisch, gehackt wie Schnittlauch, Dill, Petersilie, Rosmarin |
QUELLE Fernsehkoch Armin Rossmeier erfasst: Peter Mess am 21.04.98 | ||
Zubereitung
Und so wird´s gemacht:
1. Fuer die Fuellung Champignons in kleine Wuerfel schneiden und mit dem Kalbsbraet vermischen.
Mit frischen Kraeutern, rosa Beeren, gehacktem Knoblauch, Jodsalz und Pfeffer kraeftig wuerzen und zu einer festen Masse verarbeiten.
2. Die ausgeloeste Lammkeule mit Jodsalz und Pfeffer aus der Muehle beidseitig wuerzen, Fuellung darauf verteilen und zusammenrollen.
3. Fuer die Kraeuterkruste Semmelbroesel mit den gehackten Kraeutern, dem Knoblauch und dem Olivenoel zu einer Masse verarbeiten und rundherum auf die Keule streichen. Mit einem Schweinenetz umwickeln und auf dem Rost im Kugelgrill etwa 2 Stunden garen und hin und wieder wenden.
4. Die Lammkeule aufschneiden und anrichten. Dazu empfehle ich Ihnen Kartoffeln in der Folie gegart, vielleicht mit einem Sauerrahmdip und gegrillte Maiskolben.
Unser Tip:
Lammfleisch laesst sich besonders vielfaeltig wuerzen: Knoblauch, Thymian, Estragon, Rosmarin, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Dill, Paprika, Curry, Lorbeerblaetter und Oregano. Besonders Personen mit Bluthochdruck koennen somit auf das Salzen verzichten, da die Kraeuter bereits fuer wuerzigen Geschmack sorgen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Knoblauch Hauptgericht |