Gefüllte Lammkeule "Anke Spezial"

Zutaten

Zubereitung

Den Knochen vom Metzger herausschneiden lassen, die aeussere Haut und Fettstellen entfernen.

Mit einer Gabel wird der Schafskaese, die durchgepressten Koblauchzehen und mit nicht wenig Rosmarinpulver vermengt.

Die auseinandergeklappte Keule bestreue man von innen, wo der Knochen gesessen hat, mit weiterem Rosmarin und Cayenpfeffer. Darauf legt man nun den zubereiteten Kaese und klappe die Keule zusammen.

Aus Bequemlichkeit nimmt man am besten einen langen Bindfaden (bitte einen reisfesten) und umwickelt die zusammengeklappte Keule so gruendlich, dass es ein strammes Paket wird. Man kann auch naehen, aber wie gesagt die Bequemlichkeit das Fleischpaket wird nun von allen Seiten in heissem Oliveroel angebraten. Dann wird es gesalzen und zusammen mit den geviertelten und gehaeuteten Tomaten, 2 Stueckchen Sellerie und den enthaeuteten aber ganzen Schalotten in eine passende Bratform (oder auch Roemertopf) fuer 2 Stunden in den 200 grad vorgeheizten Backofen geschoben.

Dann eine halbe Tasse Bruehe dazu und nach 20 Minuten die Tempereatur auf 120 Grad runtersetzen. Ab und zu Kalbsbruehe nachgiesen, damit der Fleischsaft nicht verbrennt. nach beendeter Garzeit wird die Sauce seperat, zusammen mit der Sahne und etwas steifem Kalbsfond gekocht . Die Sauce ist durch den ausgelaufenen Bratensaft einfach wuerzig.

Keine zu grosse Hitze, aber das Fleisch muss gut durch sein. Was passt dazu:
Bandnudeln und/oder franz. Weissbrot

Ein kraeftiger roter Franzos aus Frankroisch

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