Gefüllte Lachsschnitten an Champagnersauce mit Reis
Zutaten
| 4 | Lachsfilets; a je ca. 125 g | |
|---|---|---|
FÜLLUNG | ||
| 100 | g | Frische Champignons; geputzt und fein gehackt |
| 50 | g | Weißbrot klein gewürfelt |
| 2 | Schalotten; fein gehackt | |
| 3 | Zweige Petersilie fein geschnitten | |
| 50 | ml | Rahm |
| 1 | Ei | |
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| 1 | EL | Butter; für die Form |
| 0.10 | l | Champagner |
SAUCE | ||
| 150 | g | Frische Champignons |
| 1 | Schalotte; gehackt | |
| 1 | TL | Butter |
| 0.20 | l | Champagner |
| 0.10 | l | ;Wasser |
| 180 | ml | Creme fraiche |
| Cayenne-Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| Petersilie; zu Garnieren | ||
QUELLE Nach: Coop-Zeitung 26/96 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
In jedes Filet der Laenge nach eine Tasche schneiden, an den Enden und unten nicht ganz durchschneiden. Bei duennen Filets eventuell zwei aufeinander legen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Fuer die Fuellung Champignons, Brot, Schalotten, Petersilie, Rahm und Ei in eine Schuessel geben, alles gut mischen, wuerzen. Die Fuellung in die Fischfilets fuellen.
Die Gratinform mit Butter ausstreichen, Champagner hineingiessen und die Fischfilets so hineinlegen, dass die Fuellung nicht herausfallen kann. Die Form in die Ofenmitte schieben, und ca. zwanzig Minuten garen lassen.
Fuer die Sauce die Champignons feinblaettrig schneiden, zusammen mit der Schalotte in der Butter anduensten. Mit Champagner und Wasser abloeschen und zehn bis fuenfzehn Minuten koecheln lassen (sollte um etwa ein Drittel einkochen). Zum Schluss die Creme fraiche beigeben, unter Ruehren nochmals aufkochen lassen, abschmecken.
Den Fisch anrichten, mit Petersilie garnieren, Sauce dazu servieren.
Dazu: Reis.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Fischgericht Lachs Pilze |