Gefüllte Kasseler-Taschen
Zutaten
| 40 | g | Toastbrot (1Scheibe) |
|---|---|---|
| 100 | g | Porree (Lauch) |
| 1 | TL | Butterschmalz |
| 1 | Ei | |
| 3 | EL | Schlagsahne |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ½ | TL | Majoran; getrocknet |
| Einge Stiele Petersilie | ||
| 2 | Scheibe | Kasseler o. Knochen (à ca. 200g) eine Tasche v. Fleischer einschneiden lassen |
| ¼ | l | Gemüsebrühe |
| 1/8 | l | Weißwein |
| 1 | EL | Quittengelee |
| Holzspieße zum Zustecken | ||
QUELLE: Fernsehwoche | ||
ERFASST VON: Renate Schnapka am 23.02.97 | ||
Zubereitung
Brot wuerfeln und leicht anroesten. Lauch der Laenge nach einschneiden, waschen, in Streifen schneiden. Im heissen Schmalz anduensten. Ei und Sahne verquirlen. Lauch damit abloeschen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen. Gehackte Petersilie unterheben. Fleischtaschen mit der Porreemasse fuellen, zustecken. In eine Pfanne legen, Bruehe und Wein zugiessen. Zugedeckt ca. 20 Min. garen. Fleisch herausnehmen. Gelee in den Fond ruehren und abschmecken. Dazu schmeckt Pueree und Krautsalat.
Achtung! Kasseler nur sanft salzen.
Die rote Farbe und den kraeftigen Geschmack bekommt Kasselerfleisch durch das Poekeln mit Nitritpoekelsalz. Aber dadurch wird das Fleisch auch salzig. Deshalb sollten Sie bei Kasseler-Gerichten Salz nur sparsam verwenden oder ganz weglassen. Des Nitrits wegen darf das Fleisch auch nicht gebraten, sondern nur in Fluessigkeit gegart werden. Denn durch grosse Hitze entstehen gedunheitsschaedliche Nitrosamine.
| Pro Person ca. | 460 kcal |
| Pro Person ca. | 1926 kJoule |
| Eiweis | 44 Gramm |
| Fett | 20 Gramm |
| Kohlenhydrate | 18 Gramm |
| Zubereitungsz. | 40 Minuten |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kasseler Lauch Sahne Gefülltes |