Gefüllte Kartoffeln mit Petersilien-Speck-Salat
Zutaten
DIE GEFUELLTEN KARTOFFELN | ||
| 8 | Kartoffeln, a 100-130 g | |
|---|---|---|
| 150 | g | Pfifferlinge |
| 100 | g | Champignons |
| 50 | g | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | EL | Öl |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, aus der Mühle | ||
| 30 | g | Butter |
| 1/8 | l | Schlagsahne |
| 1 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
| Muskatnuss, frisch gerieben | ||
DIE KRAEUTERKRUSTE | ||
| ½ | Bund | Majoran |
| ½ | Bund | Petersilie, glatt |
| 30 | g | Butter, zimmerwarm |
| 1 | TL | Semmelbrösel |
DAS SPECK-DRESSING | ||
| 100 | g | Speck, durchwachsen |
| 1 | EL | Öl |
| 150 | ml | Kalbsfond, aus dem Glas |
| 2 | EL | Kartoffelmasse, von den gefüllten Kartoffeln |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, aus der Mühle | ||
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 5 | EL | Traubenkernöl |
| 2 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
AUßERDEM | ||
| ½ | Eichblattsalat | |
| 1 | Bund | Petersilie, krauss |
| 1 | Bund | Petersilie, glatt |
QUELLE Aus dem World Wide Web ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 24.02.98 | ||
Zubereitung
1. Die Kartoffeln waschen, halbhoch in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 45 Minuten bei 180 Grad) 60-70 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge und die Champignons putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und fein wuerfeln. Im heissen Oel in der Pfanne anbraten, die Pilze dazugeben, salzen und pfeffern. Die Butter unterruehren und die Sahne dazugiessen. Kurz einkochen, mit der Petersilie verruehren und beiseite stellen.
3. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die offene Seite pellen und die Kartoffeln mit einem Teeloeffel aushoehlen. Die Masse durch die Kartoffelpresse druecken, 2 El davon fuer das Dressing beiseite stellen. Den Rest mit der noch warmen Pilzmasse vorsichtig verruehren und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Kartoffelmasse wieder in die Kartoffeln fuellen.
4. Fuer die Kraeuterkruste die Majoran- und die Petersilienblaetter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit der Butter und den Semmelbroeseln mischen. Gleichmaessig auf den gefuellten Kartoffeln verteilen.
5. Fuer den Petersilien-Speck-Salat den Speck fein wuerfeln und im Oel auslassen. Mit dem Kalbsfond aufgiessen. Die restliche Kartoffelmasse dazugeben, salzen und pfeffern. Mit Weissweinessig, Traubenkernoel und gehackter Petersilie verruehren.
6. Den Eichblattsalat putzen und grob zerpfluecken, die Petersilienblaetter von den Stielen zupfen. Eichblattsalat, krause und glatte Petersilie mit der Vinaigrette marinieren.
7. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 5 Minuten) auf der 2. Einschubleiste von unten 5 Minuten erwaermen, dann 1-2 Minuten unterm Grill ueberbacken. Auf Tellern anrichten und mit dem Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 50 Minuten
Pro Portion 8 g E, 62 g F, 28 g KH = 694 kcal (2905 kJ)