Gefüllte Kalbsbrust mit Zucchini
Zutaten
| 1 | kg | Kalbsbrust; vom Metzger so flach als möglich zugeschnitten |
|---|---|---|
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| Paprika | ||
FÜLLUNG | ||
| 250 | g | Zucchini |
| 1 | EL | Bratbutter |
| 2 | Eier | |
| 1 | EL | Frische Kräuter; gehackt z.B. Petersilie, Majoran Basilikum, usw. |
| 80 | g | Rohschinken; in Scheiben |
| 50 | g | Parmesan; gerieben |
| 1 | EL | Erdnussöl |
BRATENGARNITUR | ||
| 1 | mtl. | Karotte |
| 1 | Zwiebel | |
| 0.10 | l | Weißwein |
| 0.10 | l | Bouillon |
| 0.10 | l | Vollrahm |
| 1 | EL | Cognac |
NACH EINEM REZEPT DER Coop-Zeitung 34/1997 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Zucchini in die Brust nehmen... Delikat gefuellt: mit sommerlich-leichten Zutaten gefuellt entsteht aus einer Kalbsbrust ein exquisiter Braten.
Das Fleisch beidseitig wuerzen.
Fuer die Fuellung die Zucchini ruesten, waschen, dann laengs mit dem Sparschaeler oder dem Gemuesehobel in duenne Scheiben hobeln. Die Haelfte der Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Zucchini darin unter Wenden drei bis vier Minuten andaempfen, mit Pfeffer und Salz wuerzen, abkuehlen lassen.
Die Eier zerquirlen, die gehackte Kraeuter zufuegen und wuerzen. Etwas von der verbleibenden Bratbutter erhitzen, ein Teil der Eimasse hineingiessen und eine kleine Omelette ausbacken. Danach auf die gleiche Art die restliche Omelette(n) herstellen.
Eine Haelfte der Kalbsbrust zuerst mit Rohschinken belegen, dann die Zucchinischeiben daraufgeben und mit der Haelfte des Parmesans bestreuen. Die Omeletten darauf anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Den zweiten, unbelegten Teil der Kalbsbrust ueber den belegten Teil klappen. Die Raender mit Zahnstochern und Bratenschnur fixieren (die zusammengeklappte Kalbsbrust mit Zahnstochern zusammenpieksen und mit Bratschnur ueber die Zahnstochern fixieren).
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Fuer die Bratengarnitur Karotte und Zwiebel schaelen und in grobe Stuecke schneiden. Erdnussoel in einem Brattopf erhitzen, Fleisch und Garnitur zufuegen und im heissen Ofen (Mitte) zwanzig bis 30 Minuten anbraten.
Temperatur auf 200 °C reduzieren, Wein und Bouillon zugiessen und den Braten gut eine Stunde schmoren lassen; dabei das Fleisch ein- oder zweimal wenden.
Braten herausnehmen, Schnur entfernen, mit Alufolie bedecken und vor dem Tranchieren fuenf Minuten stehen lassen.
Den Bratenjus in ein Pfaennchen absieben, aufkochen lassen, Cognac und Rahm beifuegen, wenn noetig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten tranchieren, Sauce separat dazu servieren. Dazu passen neue Ofenkartoffeln.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Gefülltes Zucchini |