Gefüllte Haxe

Zutaten

Zubereitung

Die Pflaumen am Vorabend in 1/10 l Portwein, evtl. zusaetzlich etwas Wasser, einweichen. Am naechsten Tag die Haxe abspuelen, abtrocknen, rautenfoermig einschneiden. Mit einem schmalen, langen und scharfen Messer das Fleisch erst von der einen, dann von der anderen Seite um die Knochen herumdrehend abloesen, den Knochenteil dann mit vorsichtigem Drehen ganz herausziehen. Pflaumen gut abtropfen, klein hacken. Kastanien mit einer Gabel fein zerdruecken, mit den Pflaumen vermischen und pfeffern. Die Fuelle in die Hoehlung der Haxe stopfen (innen evtl. weiter einschneiden), an beiden Seiten das Fleisch am besten mit Kuechengarn mehrere Male umwickeln oder zusammennaehen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Braeter knapp 1 cm hoch Wasser giessen, die Haxe unter mehrmaligem Drehen bei kraeftiger Hitze anbraten, bis alles Wasser verdampft ist. Die mit Nelken gespickte Zwiebel, Bruehe, beide Zitronenscheiben und den Einweichsud der Pflaumen dazugeben und zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 1 3/4 Stunden schmoren, und zwar am besten im Ofen. Dann Sauce abgiessen, Hitze auf die hoechste Stufe schalten, die Schwarte mit der in den uebrigen Portwein getauchten Speckschwarte bepinseln und unter 1- bis 2maligem Wenden noch 10 bis 15 Minuten knusprig braeunen, das Bepinseln evtl. wiederholen. Sauce abseihen, mit zerbroeckeltem Saucenlebkuchen durchkochen, passieren und kraeftig abschmecken. Dazu schmecken boehmische Knoedel oder Semmelknoedel.

Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 1. Februar 1997

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