Zubereitung
Aus den Haehnchenschenkeln die Oberschenkelknochen entfernen. Eine Farce aus der Haehnchenleber aus den 2 EL Sahne, Toastbrot, Salz und Pfeffer im Mixer zubereiten, dann die Haelfte des gruenen Pfeffers unterruehren. Keniabohnen putzen und blanchieren. Die Oberschenkel mit der Farce fuellen, einige Keniabohnen der Laenge nach im Buender in die Face druecken und die Haehnchenbrustfilets darauflegen. Die Haehnchenschenkel mit inem Faden umwickeln. Im Butterschmalz rundherum braun braten, Wasser angiessen und 30 min garen. Fleisch aus dem Fond nehmen, warmstellen. Sahne in den Fond geben, etwas einkochen lassen und die Sauce mit Cognac und Salz abschmecken, restlichen gruenen Pfeffer zugeben. Als Beilage eignen sich Schupfnudeln und ein frischer Salat.
| Pro Person ca. | 583 kcal |
| Pro Person ca. | 2441 kJoule |
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