Gefüllte Hähnchenbrust auf Spinat-Salat
Zutaten
| 2 | mtl. | Kartoffeln |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| 2 | Schalotten | |
| 4 | Bund | Basilikum |
| 30 | g | Walnusskerne |
| 4 | EL | Olivenöl |
| ;Pfeffer | ||
| 450 | g | Hähnchenbrustfilets |
| 4 | EL | Sonnenblumenöl |
| 300 | g | Spinat |
| ½ | Bund | Radieschen |
| 50 | g | Radieschensprossen |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Weißwein-Essig |
| 2 | EL | Balsamico-Essig |
| 1 | Msp. | ;Zucker |
QUELLE Gepostet: Joachim M. Meng 09.04.1995 | ||
Zubereitung
Kartoffeln schaelen, waschen, in kochendem Salzwasser garen.
Schalotten schaelen. Walnuesse, Schalotten, Basilikum und Olivenoel puerieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Gefluegelbrustfilets halbieren. In jede Haelfte eine Tasche schneiden, mit der Farce fuellen, mit Holzspiesschen zustecken.
In der Haelfte von Sonnenblumenoel unter Wenden ca. 10 Minuten braten, wuerzen.
Spinat verlesen, waschen, putzen. Radieschen fein wuerfeln. Gemuese und Sprossen gemischt anrichten.
Fuer die Vinaigrette Kartoffeln abgiessen, in Gemuesebruehe fein zerdruecken und mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Sonnenblumenoel verruehren. Kartoffelvinaigrette ueber den Salat geben. Haehnchenbrueste darauf anrichten. Dazu frisches Baguette reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Spinat |