Gefüllte Gans nach Thomas Engel
Zutaten
| 1 | Jungmastgans, 4 - 5 kg | |
|---|---|---|
| 800 | g | Geflügelfleisch vom Hähnchen od. Pute |
| 1 | Gaesneleber | |
| 1 | Gaenseherz | |
| 200 | g | Maronen, geschält, gekocht |
| 2 | Äpfel, Sorte Idared | |
| 200 | g | Brötchen |
| 2 | Eier | |
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 50 | g | Petersilie, gehackt |
| 20 | g | Pistazien, gehackt |
| 20 | g | Mandeln, gehackt |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Beifuß | ||
| Salbei | ||
QUELLE Chefkoch : Thomas Engel Hotel "Zum Ochsen" in Hauenstein erfasst : Peter Mess 25.11.97 | ||
Zubereitung
Gefluegelfleisch und Innereien wuerzen, Broechten einweichen, feine Zwiebelwuerfel in Butter anschwitzen. Alles durch die feine Scheibe des Fleischwolfs lassen. Aepfel schaelen und in feine Wuerfel schneiden.
Eier, Petersilie und Kastanien dazu geben, mit Pistazien und Mandeln vermengen. Nochmals nachwuerzen, in die Gans fuellen und zunaehen. Bei ca. 180 Grad 3,5 - 4 Stunden im Backofen garen. Bei fettem Fleisch nach 2 Stunden mit einem Spiess in die Schenkelbeuge stechen, damit Fett abtropft. Gegen Ende der Garzeit die Haut mehrmals mit Bier oder Wein einpinseln damit sie knusprig wird. Nach 3,5 Stunden die Garprobe machen, um ein uebergaren zu verhindern. Beim Einstich farblos, nicht mehr rosa austretender Fleischsaft zeigt an, dass das Gefluegel gar ist.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Gans Weihnachten |