Gefüllte Entenbrust an Chilisoße
Zutaten
| 1 | Entenbrust | |
|---|---|---|
| 1 | Schale Champignons | |
| 1 | Mangold | |
| 1 | Stück Gouda, alt | |
| 1 | Pck. | Glasnudeln |
| Basilikum | ||
| Butter | ||
| Fett zum Ausbacken | ||
| Kräuter der Provence | ||
| Olivenöl | ||
| Salz, Pfeffer | ||
FÜR DIE SOßE | ||
| 1 | Brühwürfel | |
| 700 | ml | Chili-Soße |
| Cointreau | ||
| Honig | ||
| Rotwein | ||
| Schlagsahne | ||
ERFASST *RK* AM 26.10.99 VON Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 25.10.1999 | ||
Zubereitung
Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzfoermig einschneiden, wuerzen und in Olivenoel anbraten.
Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden, in Olivenoel anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Kraeuter der Provence wuerzen, in die seitlich eingeschnittene Entenbrust fuellen und im Ofen garziehen.
Einige Mangoldblaetter im Salzwasserbad blanchieren, den gewuerfelten Gouda damit einwickeln und mit einer Butterflocke im Ofen schmelzen. Die Glasnudeln im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Fuer die Sosse Rotwein reduzieren, etwas Chilisosse unterruehren und mit Honig, Cointreau, einer Ecke Bruehwuerfel und geschlagener Sahne verfeinern.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Riesling Qualitaetswein ´halbtrocken´ von der Mosel.
| Team "Tomate" fuer nur DM 18.12: |
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Ente |