Gefüllte Ente mit Birnen
Zutaten
| 1 | Ente; küchenfertig, 2 bis 2,5 kg | |
|---|---|---|
| 300 | g | Schalotten |
| 700 | g | Birnen |
| 6 | Scheibe | Weißbrot |
| 150 | ml | Weißwein |
| 50 | g | Speck, durchwachsen |
| 1 | kl. | Zweig Rosmarin; oder 1 TL getrockneter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 400 | ml | Geflügelfond |
| 20 | g | Butter |
| 30 | g | Walnusskerne |
| ;Zucker | ||
QUELLE CMA Rezeptkarte gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Die Ente von innen und aussen waschen, trockentupfen; Schalotten pellen und halbieren; Birnen schaelen, das Kerngehaeuse herausschneiden. Birnen wuerfeln. Weissbrot in ca. 2cm grosse Wuerfel schneiden, mit Weisswein betraeufeln.
2. Speck in duenne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ausbraten. Rosmarin und 2/3 der Schalotten dazugeben. Bei milder Hitze 10 Minuten braten. Weissbrot und Birnen unterheben und mit Pfeffer wuerzen.
3. Die Ente von innen und aussen salzen. Birnen-Speck-Mischung in die Ente fuellen, mit Holztaebchen und Kuechengarn schliessen. Ente auf die Saftpfanne des Backofens legen, etwas Wasser angiessen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C/Gas Stufe 3 ca. 30 Minuten braten.
4. Uebrige Schalotten auf die Saftpfanne legen. Die Ente nach und nach mit Gefluegelfond begiessen und weitere 30-40 Minuten braten.
5. Fuer die Sosse die Walnuesse hacken. Den Bratfond aus der Saftpfane giessen, die Ente auf einer Platte im Ofen heisshalten. Den Fond durch ein Sieb giessen, entfetten und mit den Nuessen aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
| Pro Person ca. | 1306 kcal |
| Pro Person ca. | 5461 kJoule |
| Zubereitungsz. | 90 Minuten |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Obst Nüsse |