Gefüllte Crepes mit Schinken und Pilzen
Zutaten
| 0.20 | l | Milch |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 2 | Eier | |
| 100 | g | Mehl |
| ¼ | TL | Salz |
| Butter; zum Backen | ||
FÜLLUNG | ||
| 400 | g | Champignons |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | EL | Mehl |
| 150 | ml | Milch |
| 2 | EL | Creme fraiche |
| 100 | g | Gruyere; gerieben |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 4 | gr. | Scheiben Schinken |
| 4 | EL | Rahm |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Milch und Butter in einem Pfaennchen erwaermen, bis die Butter geschmolzen ist. Leicht abkuehlen lassen.
Eier in einer Schuessel verquirlen. Die Milch dazugiessen. Mehl und Salz beifuegen und zu einem glatten Teig ruehren. Mindestens fuenfzehn Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen fuer die Fuellung Champignons ruesten und in duenne Scheiben schneiden. In der Haelfte der Butter anduensten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollstaendig verdampfen lassen. Beiseite stellen.
Die Schalotte schaelen und fein hacken. In der restlichen Butter hellgelb duensten. Das Mehl darueberstaeuben und kurz mitduensten. Langsam die Milch dazugiessen und aufkochen. Die Sauce auf kleinem Feuer fuenf Minuten kochen lassen. Dann Creme fraiche sowie 3/4 der Kaesemenge unterruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Aus dem Teig in einer beschichteten Bratpfanne in etwas Butter nacheinander grosse Omeletten backen. Jede Omelette mit einer Scheibe Schinken belegen und der Sauce bestreichen. Gut die Haelfte der Champignons darueberstreuen. Die Omeletten satt aufrollen und in eine ausgebutterte Gratinform geben.
Mit den restlichen Champignons und dem Kaese bestreuen und mit dem Rahm betraeufeln. Die Omeletten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend ca. 15 Minuten ueberbacken.