Gefüllte Coquelets mit Äpfeln an Cidresauce
Zutaten
| 4 | Coquelets; je ca. 400-500 g | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 4 | Rotschalige Äpfel | |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| ½ | Bund | Frischer Thymian |
| 1 | EL | Bratbutter |
| 0.10 | l | Apfelwein; Cidre |
| 0.10 | l | Hühnerbouillon |
| 150 | ml | Creme fraiche |
| 1 | EL | Butter |
FÜR DIE GARNITUR | ||
| Thymianzweige | ||
NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Coquelets innen und aussen kalt spuelen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Aepfel ungeschaelt halbieren. Die Schnittflaechen sofort mit Zitronensaft bestreichen. Die Haelfte der Aepfel in kleine Wuerfelchen schneiden.
Die Thymianblaettchen von den Zweigen zupfen und mit den Apfelwuerfelchen mischen. In den Bauch der Coquelets fuellen. Die Beine der Huehnchen mit Kuechenschnur binden, damit die Fuellung nicht herausfallt. Die Coquelets in einen Braeter legen.
Die Bratbutter in einem Pfannchen erhitzen. Die Coquelets damit bestreichen. Die Coquelets im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten anbraten.
Apfelwein und Bouillon mischen. Die angebratenen Coquelets damit nach und nach begiessen und weitere 20 bis 25 Minuten braten. Aus dem Braeter nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
Den Bratenjus durch ein Siebchen in ein Pfaennchen umgiessen. Zur Haelfte einkochen lassen. Creme fraiche dazugeben und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und PfefFer wuerzen.
Waehrend die Sauce kocht, restliche Aepfel in Schnitze schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen und die Aepfel darin golden und weich duensten.
Die Coquelets halbieren. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Apfelschnitzchen sowie Thymianzweigen garnieren. Die Sauce separat dazu servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Apfel |