Gefüllte Chillies

Zutaten

Zubereitung

Das Oel in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin in etwa 5 Minuten weich schwitzen. Mais, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und unter staendigem Ruehren in etwa 2 Minuten heiss werden lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkuehlen lassen. Saure Sahne und Kaese unterruehren. Die Chillies mit dieser Mischung fuellen und 1 Stunde kalt stellen.

In einer kleinen Schuessel das Eigelb mit Mehl, Salz und Backpulver verruehren. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiss unterheben.

In eine schwere Pfanne 2 1/2 cm hoch Oel giessen und auf 190 °C erhitzen. Zur Probe einen Brotwuerfel hineingeben: Wird er innerhalb von 60 Sekunden braun, hat das Oel die richtige Temperatur erreicht. Die gefuellten Chilischoten nacheinander in den Teig tauchen und in kleineren Mengen, damit das Oel nicht zu stark abkuehlt, goldgelb ausbacken. Wenden und die Chillies von der anderen Seite ebenfalls goldgelb werden lassen. Mit einem Schaumloeffel herausnehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Auf vorgwaermten Tellern anrichten und mit einer gruenen Chilisauce (siehe gesondertes Rezept) oder einer Tomatensauce nach Rancher-Art (siehe gesondertes Rezept) servieren.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kaese, der in Oregon produ- ziert wird und bei uns kaum erhaeltlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese oder Fontina ersetzen.

(*) New Mexiko green, New Mexiko red: Die New-Mexiko-green-Chilischote ist mittelgruen, etwa 18 cm lang und 4 cm breit. Sie wird haeufig mit der Anaheim verwechselt, doch die New Mexiko green ist schaerfer und hat ein lieblicher- es, erdiges Aroma. Meist wird sie geroestet in gruenen Chilisaucen, Eintoepfen, rellenos und salsas verwendet. Die frische New Mexiko red ist die ausge- reifte Form der New Mexiko green. Auch die New Mexiko red wird - wie die unreife gruene Schote - meist geroestet und fuer die Zubereitung von Saucen, rellenos und salsas verwendet. Die New Mexiko red ist eine dunkelrote Chili- schote und schmeckt lieblicher als die gruene. Auch getrocknet ist sie er- haeltlich.

(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA zu den am haeufigsten an- gebotenen Chilischoten, waehrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge- roestet und mit einer Farce gefuellt.

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