Gefüllte Äpfel in Calvados-Creme
Zutaten
CREME | ||
| 3 | Vanillestengel | |
|---|---|---|
| 200 | ml | Vollmilch |
| 300 | ml | Rahm |
| 2 | Eigelb | |
| 2 | Eier | |
| 60 | g | Zucker |
| 2 | EL | ;Wasser |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 3 | EL | Calvados |
| 100 | ml | Rahm; steifgeschlagen |
FÜLLUNG | ||
| 8 | Mandeln; geschält, der Länge nach halbiert oder in Stifte | |
| 4 | Getrocknete Aprikose sehr klein gewürfelt | |
| 2 | EL | Rum |
| 1 | TL | Zucker |
| 10 | Datteln; entsteint in Streifen | |
GEFUELLTE ÄPFEL | ||
| 4 | Bratäpfel | |
| 300 | ml | ;Wasser |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 200 | ml | Weißwein |
ZUM GARNIEREN | ||
| 20 | g | Mandelblättchen; ohne Fett hellbraun geröstet |
QUELLE Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer die Creme, die Vanillestengel laengs halbieren und die Samen herausschaben.
Milch, Rahm, Vanillesamen und Vanillestengel aufkochen.
Eigelbe, Eier, Zucker und Wasser im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und einen Moment kalt ruehren. Die heisse Vanillesahnemilch dazugiessen, in die Pfanne zurueckgiessen und alles nochmals vor dem Siedepunkt erhitzen. Abgiessen und abkuehlen lassen. Dann mit Salz und Calvados abschmecken und den steifgeschlagenen Rahm unterziehen.
Fuer die Fuellung, alle Zutaten mischen und durchziehen lassen.
Die Aepfel schaelen. Die Fliegen ausschneiden, die Kerngehaeuse mit einem Ausstecher vorsichtig ausstechen. Darauf achten, dass die Aepfel gut stehen, sonst unten etwas flach anschneiden. Die Fuellung satt in die Aepfel fuellen. Wasser, Zucker, Vanillezucker und Weisswein zusammen aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. In eine Gratinform giessen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Aepfel in die Fluessigkeit stellen und auf der zweituntersten Rille in den Ofen waehrend 30 Minuten schmoren. Danach den Ofen auf 50 Grad stellen und die Aepfel warmhalten.
Die Creme in kalte Teller anrichten, die warmen Aepfel hineinsetzen und mit den geroesteten Mandelblaettchen ueberstreuen.