Geflügelsülze mit Gemüse und Remouladensauce
Zutaten
| 400 | g | Putenbrustfilet |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | EL | Öl |
| 12 | Blatt Gelatine, weiß | |
| 150 | g | Zucchini |
| 150 | g | Gelbe Paprikaschote |
| 250 | g | Bundmöhren |
| 400 | ml | Geflügelfond; Glas |
| 3/8 | l | Gemüsebrühe |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1/8 | l | Sherryessig |
| 3 | EL | Sherry |
| 1 | Topf Kerbel | |
FÜR DIE REMOULADENSAUCE | ||
| 150 | g | Leichte Salatcreme |
| 150 | g | Magermilchjoghurt |
| 1 | Schalotte | |
| 2 | Gewürzgurken | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Zucker | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
QUELLE FÜR SIE Rezeptkarte gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Putenbrustfilet waschen, trockentupfen, wuerzen und im heissen Oel anbraten. Bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen.
2. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gemuese putzen, waschen, grob wuerfeln. Fond und Bruehe mit Pfeffferkoernern und Lorbeerblatt aufkochen. Paprika und Moehren zugeben und 5 Minuten garen. Zucchini zufuegen, weitere ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
3. Kochbruehe durch ein mit Kuechenpapier ausgelegtes Sieb giessen. Gelatine ausdruecken und im warmen Sud aufloesen. Essig, Salz, Pfeffer und Sherry zugeben, kraeftig abschmecken.
4. Eine Kastenform (1,5l Inhalt) kalt ausspuelen. Kerbelblaettchen,Gemuese und Putenbrustfilet hineingeben. Mit Gelierfluessigkeit begiessen. Mindestens 4 Stunden im Kuehlschrank fest werden lassen.
5. Salatcreme und Joghurt verruehren. Schalotte abziehen, fein wuerfeln. Gewuerzgurken fein wuerfeln. Beides unterruehren. Gehackte Petersilie zugeben. Abschmecken.
6. Gefluegelsuelze stuerzen, in Scheiben schneiden. Mit Remouladensauce anrichten. Nach Wunsch mit kerbel garnieren.
Dazu: Roestkartoffeln.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klaus |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Pute Gemüsegericht Terrine |