Geflügellebercreme
Zutaten
| 2 | Schalotten | |
|---|---|---|
| 120 | g | Butter |
| 400 | g | Geflügelleber |
| 1 | TL | Oregano |
| 1 | TL | Thymian |
| 50 | ml | Süßer Sherry |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | mtl. | Kopf Radichio |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
FÜR DIE MARINADE | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Sherryessig |
| 1 | Msp. Senf | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
QUELLE rtv erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Schalotten schaelen, fein hacken und in 20 g Butter anduensten. Gefluegelleber von Haeutchen befreien, in die natuerlichen Haelften teilen und mit Schalotten ca. 5 Minuten braten. Mit Oregano und Thymian bestreuen. Salzen, pfeffern und mit Sherry loeschen. Pfanneninhalt im Mixer puerieren. Durch ein feines Sieb streichen und mit der restlichen Butter mischen. Gefluegelcreme fuer etwa eine Stunde in den Kuehlschrank stellen.
Radicchio putzen, waschen, und in schmale Streifen schneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Aus Oel. Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren. Salat darin wenden und auf vier Tellern verteilen. Von der Gefluegelcreme mit einem Teeloeffel Nocken abstechen und daneben anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klaus |
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| Kategorien: | Aufbau Beilagen Geflügelgericht Innereien |