Geflügelfond (von Hähnchen)
Zutaten
| 4 | EL | Öl |
|---|---|---|
| 1000 | g | Hühnerklein und Reste einer frischen Karkasse(Gerippe) |
| 2 | Möhren | |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| ½ | Stange Lauch (Porree) | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Zweige ODER | |
| ½ | TL | Getrockneter Thymian |
| 1 | Stengel ODER | |
| ½ | TL | Getrockneter Liebstöckel |
| 3 | Stengel Petersilie | |
| 1 | TL | Pfefferkoerner;zerdrueckt |
| 1 | TL | Piment;zerdrueckt |
| 1 | TL | Wacholderbeeren;zrdrueckt |
| 1 | Glas Weißwein | |
| ;Salz | ||
QUELLE Das neue Grundkochbuch f. d. vielseitige Küche | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 10.06.97 | ||
Zubereitung
Ergibt etwa 1 1/2 l Fond.
Das Oel in einem grossen, weiten Topf erhitzen. Alle Huehnerteile gut waschen, abtropfen lassen und die Knochen zerkleinern. Dann samt Haelsen und Fluegeln im Oel hell anroesten, den Topf dabei schliessen.
Die Moehren, die Petersilienwurzel und den lauch waschen, putzen, trockentupfen und grob zeteilen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und grob hacken.
Bis auf den lauch alle Gemuese in den Topf geben und zudecken. Die Kraeuter waschen. Lauch, Gewuerze und Kraeuter erst zugeben, wenn alles eine schoene, goldgelbe Farbe angenommen hat.
Mit dem Wein abloeschen, mit 2 Liter Wasser oder mit soviel Wasser auffuellen, dass alles 2cm hoch bedeckt ist, und den Fond im offenen Topf mindestens 1 Stunde koecheln lassen. Immer wieder abschaeumen!! Kurz vor Ende der Garzeit die Innereien einlegen und schwach salzen. Den Fond abgiessen und nach Belieben auf starker Hitze noch reduzieren.
Gefluegelfond ist einfach, braucht Zeit und ist zum Einfrieren geeignet.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klaus |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Aufbau Sauce Geflügelgericht |