Geflügelfond
Zutaten
| 2 | Karotten; geschält, grob geschnitten | |
|---|---|---|
| 2 | Stangen Staudensellerie grob geschnitten | |
| 2 | Stangen Lauch; grob geschn. | |
| 1 | Huhn; a 1-1.5 kg; mit Leber, Herz und Magen | |
| 1 | Kalbsfuß; zerhackt (Option) | |
| 1 | Zwiebel; geschält | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 1 | Bouquet garni | |
| 6 | Pfefferkörner; schwarz | |
| ; Salz | ||
| 3 | l | ; Wasser |
QUELLE Nach: Mosaik Kochbuch FRANKREICH, Mosaik Verlag Gepostet: Erik Herzog 2:242/5101.9 - 10.01.95 | ||
Zubereitung
Das Huhn aus diesem Fond erkaltet fuer Salate verwenden oder heiss als Hauptgang mit Gemuese (und Fond aufbewahren).
Zubereitung des Gefluegelfonds:
Die Gemuese, ausser der Zwiebel, auf den Boden eines grossen Topfes legen. Darauf das Huhn mit den Innereien, den Kalbsfuss (falls Sie ihn verwenden), die Zwiebel, das Bouquet garni, die Pfefferkoerner und Salz nach Geschmack geben.
Das Wasser angiessen und alles langsam zum Kochen bringen. Mit einer Schaumkelle den Schaum abschoepfen, dann die Hitze verringern und Topfdeckel halb auflegen. 3 Stunden simmern lassen, nach den ersten 15 Minuten nochmals Schaum abschoepfen. Waehrend der Kochzeit Wasser nachfuellen, damit das Huhn bedeckt ist.
Abkuehlen lasen, Huhn, Innereien und Kalbsfuss herausnehmen. Gemuese und Fluessigkeit durch ein Sieb schuetten, das mit einem in heissem Wasser ausgewrungenen Mulltuch ausgelegt ist. Gut ausdruecken, um soviel Bruehe wie moeglich zu gewinnen.
Die erhaltene Fluessigkeit voellig erkalten lassen, dann das Fett abnehmen, das sich auf der Oberflaeche gesammelt hat.
Zugedeckt im Kuehlschrank bis zu 4 Tage haltbar, im Tiefkuehlschrank bis zu 3 Monaten. Vor der weiteren Verwendung aufkochen lassen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klaus |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Aufbau Fond Geflügelgericht |