Geflügelbrust mit Wacholderkruste auf Tomaten-Olivengemüse

Zutaten

Zubereitung

1. Die Haut der Bruestchen einige Male kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen. Wacholderbeeren, Senfkoerner und Pfefferkoerner in einem Moerser fein zerstossen und mit 1 EL Olivenoel und mit Zitronensaft vermischen. Die Haut damit einstreichen und mindestens

15 Minuten marinieren.

2. Fuer das Gemuese die Pilze putzen und vierteln. Die Fruehlingszwiebeln putzen waschen und in feine Ringe schneiden.

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, haeuten, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

3. Die Poulardenbrueste salzen. Eine Edelstahl-Pfanne erhitzen, das restliche Oel dazugiessen und die Bruestchen mit der Hautseite bei mittlerer Hitze kross anbraten. Wenden, die Kochplatte ausschalten und das Bruestchen mit der Restwaerme in etwa 5 - 6 Minuten garziehen lassen.

4. Die Butter in einer zweiten Antihaft-Pfanne aufschaeumen lassen und die Champignons 2 - 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebelringe dazugeben und kurz durchschwenken. Zuletzt die Tomatenstreifen und die Oliven untermischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

5. Die kross gebratenen Brueste mit einem scharfen Bratenmesser in schoene Scheiben schneiden und faecherartig auf dem Gemuese anrichten. Kalorien pro Person ca. 410
Suedtirol Eisacktaler Silvaner/Stiftskellerei Neustift : Die Haehnchenbrust mit dem zarten Aroma wird durch die Wacholderkruste und vor allem durch das Tomaten-Olivengemuese zu einer wuerzigen Speise, zu der ein fruchtiger Weisswein mit einem ausgewogenen Koerper passt. Eine gute Empfehlung ist ein Suedtiroler Eisacktaler Silvaner, der durch seine Frische und seine Fruchtigkeit ueberzeugt.

Das Anbaugebiet Eisacktal findet der Suedtirol-Urlauber gleich suedlich des Brenners bei Brixen. Zwischen den huebschen Staedtchen Brixen und Klausen praegen steile Rebanlagen das eindrucksvolle Landschaftsbild. Angebaut werden im Eisacktal ausschliesslich Weissweine. Die Rebsorte Silvaner fuehlt sich hier besonders wohl.

Anmerkungen:
Info ueber Messer :
Damit das zarte Gefluegelfleisch nicht ausfranst wird und dadurch unnoetig viel Saft verloren geht , ist es unbedingt vonnoeten ein gut schneidendes Fleischmesser zu nehmen. Achten sie beim Messerkauf auf beste Qualitaet, hier spart man naemlich am falschen Ende.

Gute Messer sind aus einem Stueck geschmiedeter Klinge gemacht. Sie sind handgeschaerft und haben einen fugenlosen Griff. Wichtig ist zudem ein langer Erl fuer eine ausgewogene Balance beim Schneiden.

In der Edelstahlpfanne werden die Bruestchen besonders schoen braun und bleiben herrlich saftig.

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