Geflügelbouillon mit Kräuter-Eierstich
Zutaten
| 1 | Suppenhuhn; a etwa 1 kg | |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| ½ | Lorbeerblatt | |
| 1 | Gewürznelke | |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | TL | ;Salz |
| ½ | Bund | Petersilie |
| 100 | g | Champignons |
| 2 | TL | Butter |
| 2 | EL | Schnittlauchröllchen |
FÜR DEN EIERSTICH | ||
| 1 | TL | Öl |
| 2 | Eier | |
| 2 | Msp. | ;Salz |
| 2 | Msp. | Weißer Pfeffer; fr. gem. |
QUELLE Nach: Das große GU- Kochbuch. Köstlich wie noch nie. Erfasst von Harry Goedde - 16.10.95 | ||
Zubereitung
Das Huhn innen und aussen waschen. Die Zwiebel schaelen und das Lorbeerblatt mit der Nelke daraufstecken. Das Suppengruen putzen und waschen.
Das Huhn von Wasser bedeckt mit den vorbereiteten Zutaten, dem Salz und pro Huhn 1 Zweig Petersilie zum Kochen bringen und in 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Die Champignons putzen, blaettrig schneiden und in Butter 3 Minuten braten.
Fuer den Eierstich fuer jeweils 2 Portionen eine Tasse mit Oel auspinseln. Die restliche Petersilie fein hacken, mit den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer verquirlen, in die Tassen verteilen, diese mit Alufolie verschliessen und im heissen Wasserbad in 20 Minuten stocken lassen.
Das Huehnerfleisch ausloesen. Die Haelfte davon fuer die Suppe in Streifen schneiden, die andere Haelfte anderweitig verwenden.
Die Suppe durchseihen und die Champignons darin erwaermen.
Den Eierstich stuerzen, in Rauten schneiden und in vorgewaermte Teller verteilen. Die heisse Suppe darueber giessen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Garzeit: 1 1/2 Stunden.